Todo lo que necesitas para realzar el sabor de la clásica salsa Buffalo es un poco de ajo asado
La salsa Buffalo es infalible. La mágica combinación de Frank's Red Hot y mantequilla realza el sabor del pollo, desde alitas crujientes hasta tiras de pollo e incluso muslos. Su sabor intenso y picante también es una base increíble para dips, nachos, pizza y coliflor.
En su forma más simple, la salsa Buffalo solo tiene dos ingredientes básicos: salsa picante y mantequilla. Es una de las recetas más fáciles de preparar. Sin embargo, al añadirle ajo asado, se logra un equilibrio sabroso y umami que abre un mundo de posibilidades. Unos pocos dientes de ajo te permitirán darle un toque Buffalo a todo, desde verduras asadas hasta patatas cocidas y huevos rellenos. Incluso puedes diluirla con un poco de aceite de oliva para hacer un aderezo para ensaladas con mucho sabor. Además, es una excusa perfecta para preparar una buena cantidad de ajo asado que dejará tu casa con un aroma delicioso.
Prepara mucho ajo asado
Para asegurarte de obtener una buena cantidad de ajo asado para infusionar en tu salsa Buffalo casera, necesitarás una buena cantidad de dientes. Si bien es bastante fuerte y acre cuando está crudo, el ajo se suaviza y se vuelve muy suave y terroso al asarlo, por lo que necesitarás más ajo asado que si cocinaras con ajo fresco. Al igual que cuando asas champiñones, el ajo asado tiene un sabor umami rico, casi carnoso. Al agregar ajo a tu salsa Buffalo, puedes obtener esa riqueza sin necesidad de carne o caldo para generar ese sabor sabroso. Así que, si bien el ajo asado no solo hará que las alitas de pollo Buffalo sean aún más sabrosas, también es perfecto para darle sabor a un menú vegetariano que incluya tofu, tempeh y verduras frescas.
Asar ajo es fácil; solo necesitas unos cuantos bulbos y un buen aceite de oliva. Para una taza de salsa Buffalo, calcula añadir al menos dos bulbos de ajo asado, aunque tres son aún mejor. Parm, el famoso restaurante italiano de Nueva York, usa tres bulbos en cada taza de su salsa Buffalo, la misma que preparan para los pepinos Buffalo, así que no te preocupes por pasarte. Puedes asar un buen manojo de ajos y experimentar con la cantidad que prefieras para tu propia salsa, y siempre puedes guardar el resto para pan de ajo, hummus o puré de patatas.
Prepara la salsa
Cuando el ajo esté listo, agrégalo a tu salsa Buffalo usando una licuadora o procesador de alimentos para mezclarlo todo. Si no tienes licuadora ni procesador y no te importa una textura un poco grumosa, simplemente machaca el ajo asado y agrégalo a la salsa revolviendo. Comienza agregando una cabeza de ajo y prueba para ver si te gusta. Puedes aumentar gradualmente la cantidad de ajo hasta encontrar el punto justo. Si accidentalmente agregas demasiado ajo, no hay problema: solo agrega un poco más de salsa picante.
El ajo asado ayuda a emulsionar todo (sobre todo si está licuado), así que puedes omitir la mantequilla en tu salsa Buffalo y sustituirla por unas cucharadas de aceite de oliva. Si te sobra aceite después de asar el ajo, úsalo primero y luego añade más de la botella hasta obtener la textura deseada. Si preparas una vinagreta, dos o tres cucharadas deberían ser suficientes para aproximadamente una taza de salsa Frank's y tres cabezas de ajo.
Cuando la salsa esté a tu gusto, úsala para acompañar alitas de pollo, tofu asado, camarones escalfados o verduras crudas crujientes; ¡estarán deliciosas! Además, si no le pusiste mantequilla, puedes guardarla en el refrigerador un par de días para tener salsa Buffalo lista cuando quieras.
