El consejo que todos deben saber antes de cocinar arroz crujiente Tahdig
El arroz esponjoso y suave puede alegrarte el día, pero ¿has probado el arroz ligeramente crujiente? El tahdig, también conocido como arroz crujiente, es un plato persa que consiste en una capa crujiente de arroz que se forma en el fondo de la olla. "Tahdig" es una palabra persa que se traduce como "fondo de la olla".
Cocinar arroz puede ser complicado —tenemos algunos consejos para ello—, pero preparar tahdig puede ser aún más difícil. En particular, existe una técnica específica para lograr su costra tostada: colocar la olla inmediatamente en dos centímetros y medio de agua fría o sobre una toalla húmeda. Esto facilitará la extracción del arroz crujiente de la olla.
Esto se debe a que el tahdig se obtiene tradicionalmente raspando el fondo de la olla. Se recomienda cocinar el arroz en una olla antiadherente con tapa hermética para evitar que la humedad regrese. El tahdig se prepara mediante un proceso prolongado con una mezcla de agua y mantequilla.
Cómo surgió el tahdig
La característica principal del tahdig es, sin duda, su corteza dorada y crujiente. Sin embargo, se sirve con arroz cocido de forma tradicional, y el plato en su conjunto se asemeja a un pastel gigante. Da la casualidad de que las partes crujientes son las más apreciadas por la mayoría de los comensales, pero no siempre fue así.
El origen de este plato es algo incierto, pero es posible que el tahdig comenzara simplemente como sobras de comida. El tahdig forma parte de la gastronomía persa y se remonta al siglo XIX. Según una leyenda, el plato surgió cuando los sirvientes discutían sobre quién se quedaría con las sobras de la comida preparada para el rey de la dinastía Qajar de Irán. Finalmente, el rey quiso probar el arroz crujiente y le gustó tanto que empezó a pedirlo con regularidad.
Este plato pronto se popularizó en Persia, y los cocineros buscaban intencionadamente obtener un arroz tostado y crujiente. Aunque perfeccionarlo puede llevar años, se desarrollaron técnicas para facilitar la preparación del tahdig. Además de mantener fría la base de la olla, se recomienda envolver la tapa con una toalla para evitar que la humedad regrese. También se puede adquirir un damkesh, una tapa de algodón que se usa tradicionalmente en la cocina persa.
Mejora el tahdig añadiendo ingredientes adicionales.
Si bien el tahdig es delicioso por sí solo, también es el plato perfecto para añadirle uno o dos ingredientes que realcen su sabor. El tahdig suele acompañarse de "khoresh" o guisos persas, como el khoresh de guisantes amarillos partidos o el khoresh de hierbas verdes.
Una vez que domines la preparación del tahdig, prueba a añadir tus verduras, carnes y proteínas favoritas. En algunos casos, se añaden azafrán líquido, yogur y yema de huevo durante la cocción (además de la mantequilla habitual) para realzar los sabores.
El arroz crujiente no es exclusivo de la cocina persa. Otros países, como Corea y Puerto Rico, tienen su propia versión de arroz tostado. Incluso puedes probar a incorporar algunos ingredientes de otras cocinas en el tahdig. En Puerto Rico, su plato de arroz tostado se llama pegao y consiste en guisantes, frijoles, pollo, cerdo y salsa de tomate. O prueba a añadir pollo a tu tahdig, como se hace en el nurungji coreano.
