El mejor tipo de vinagre aromatizado para rociar sobre carnes a la parrilla
Para algunos, el vinagre es simplemente ese líquido de olor agrio que usamos para limpiar la casa o añadir a los aderezos para ensaladas. Existen opciones más sofisticadas, como el vinagre balsámico, pero en general, el vinagre es solo un ingrediente más y nunca el protagonista.
Uno de los mejores usos para estos vinagres aromatizados es para las carnes a la parrilla. Dado que el bistec suele tener un sabor intenso debido a su alto contenido en grasa, si le añades algo más que sal, querrás que sea algo que equilibre esos sabores. Hay un vinagre que lo logra mejor que ningún otro: un vinagre aromatizado. La próxima vez que uses la parrilla, añade un poco de vinagre de chile picante a la carne.
¿Por qué el vinagre de pimiento picante funciona tan bien con las carnes a la parrilla?
Una de las mejores maneras de darle un toque picante al vinagre es usar chiles. Hay infinidad de ejemplos en países de Sudamérica y Asia donde el picante es muy popular, pero también puedes prepararlo en casa. Es el complemento perfecto para un buen trozo de carne a la parrilla, ya que contrarresta su sabor intenso y le añade un toque picante. Lo mejor de todo es que, al preparar tu propio vinagre, puedes definir el sabor y controlar la intensidad del picante.
Como señala Samin Nosrat en su serie de Netflix "Sal, grasa, ácido y calor", los ácidos como el vinagre aromatizado son excelentes para aderezar platos más sustanciosos. Piensa en el chorrito de vinagre de malta que se añade al fish and chips británico o en el toque cítrico que se rocía sobre el pad thai justo antes de comerlo. Si quieres, puedes añadir una cucharadita de vinagre de chile a tu filete favorito como simple guarnición, o atreverte a usar más para que sea el sabor principal del plato.
El vinagre aromatizado con pimientos malagueta es un clásico en los restaurantes brasileños de carnes como Fogo de Chão, pero puedes prepararlo fácilmente en casa con los pimientos que prefieras.
Cómo preparar tu propio vinagre de pimientos picantes
Preparar tu propio vinagre de pimientos picantes es fácil. Básicamente, solo tienes que elegir los pimientos, añadirlos a un poco de vinagre blanco destilado y esperar.
La elección de los chiles depende de la preferencia en cuanto a picante y sabor. Los chiles habaneros, jalapeños y serranos frescos son excelentes opciones. Los chiles secos como el ancho o el guajillo también funcionan, pero requieren una proporción diferente para aromatizar adecuadamente el vinagre. Asegúrese de quitar los tallos primero, sin importar qué tipo de chiles elija. Los chiles frescos se pueden agregar al vinagre enteros, partidos por la mitad o en rodajas. Solo asegúrese de escaldarlos en agua hirviendo durante cinco a diez segundos y luego déjelos secar. Necesitará usar el doble de volumen de vinagre que de chiles para asegurar un sabor intenso. Si opta por chiles secos, no necesitará tantos. De diez a quince gramos de chiles secos por cada dos tazas de vinagre deberían ser más que suficientes para darle un toque picante a su vinagre.
Después de una o dos semanas, puedes comprobar el sabor cada pocos días probando una gota de vinagre sola o en una rebanada de pan. El vinagre irá adquiriendo más sabor durante los próximos seis meses. Una vez que alcance el sabor deseado, puedes colar los pimientos para disfrutarlos solos y guardar el vinagre en un lugar seguro para usarlo más adelante.
