La lasagnette es la pasta italiana que fusiona lasaña y fettuccine
¿Alguna vez has soñado con combinar dos de tus platos de pasta favoritos, pero te preocupaba que tu receta resultara poco auténtica y le faltara autenticidad a la cocina italiana?
Según el chef Giuliano Hazan, en una entrevista con Forbes, la lasagnette aún es relativamente desconocida en Estados Unidos, y cuando la pidió por primera vez en Verona, esperaba algo similar a una lasaña clásica. Sin embargo, se llevó una grata sorpresa al encontrar una pasta parecida a los fettuccine servida con tres salsas aparte. En la entrevista, explica que la diferencia radica en el sufijo "ette" de la palabra lasagnette. En italiano, "ette" significa pequeño o diminuto. Por lo tanto, la pasta lasagnette es una versión más pequeña de la pasta de lasaña.
Las variedades de lasaña
Parece haber muchas versiones de lasaña, desde una pasta larga y fina, como el fettuccine, hasta una pasta más ancha que se asemeja a láminas de lasaña partidas por la mitad. Según Giuliano Hazan, la pasta es larga y fina. Su versión también es similar a la pasta para lasaña envasada que vende De Cecco, la cual, según la empresa, forma parte de la tradición ligur y la hace ideal para el pesto. Por otro lado, la tienda especializada en productos italianos Eataly vende bolsas de láminas de pasta pequeñas y cuadradas que se parecen más a láminas de lasaña individuales con bordes rizados.
Entonces, ¿cuál versión es la más auténtica? Es difícil decirlo, pero si estás preparando una cena con temática veronesa para tu Romeo o Julieta, quizás sea mejor optar por la versión larga y delgada, ya que parece ser la forma más auténtica de esa región. Según el Traverse City Record-Eagle, los chefs del noroeste de Italia preparan lasagnette all'ajada, en la que los fideos de huevo se hierven en leche de almendras, se mezclan con pesto de nueces y ajo, y se espolvorean con pan rallado tostado. Si quieres impresionar aún más a tu cita, puedes seguir el consejo de Hazan y servirla con tres salsas diferentes.
¿Salsa aparte?
Según el chef Giuliano Hazan, la lasaña se sirve mejor "coi tre sughi", es decir, con tres salsas diferentes aparte. Explica que las tres salsas deben incluir una salsa de tomate fresco, una salsa de carne y una salsa de guisantes. Así, al comer, se pueden añadir las salsas que se prefieran.
Si bien así es como se prepara en Verona, si viajas un poco más al sur, a la región de Umbría, encontrarás que la salsa se agrega directamente a la pasta antes de servir. Sale & Pepe, una popular revista gastronómica italiana, recomienda servir lasaña con ragú de conejo y queso pecorino. Por otro lado, en un video de YouTube para Breville, el chef Tony Maws, de Massachusetts, presenta una lasaña en miniatura con capas y relleno como la original (aunque en este caso con un relleno de panceta de cerdo especiada con nuez moscada y acelgas).
Sin importar cómo las prepares ni qué salsa elijas, esta pasta menos conocida es una excelente manera de descubrir una nueva faceta de la auténtica cocina italiana. Es una pasta que se resiste a ser encasillada.
