La vinagreta china es una forma segura de aportar umami a los platos fríos
Si alguna vez has pensado que los platos fríos tienen un sabor un tanto insípido o monótono, es posible que te estés perdiendo el umami sin darte cuenta. El umami es una clasificación única de sabores descubierta por el científico japonés Dr. Kikunae Ikeda en 1908.
Algunos ingredientes comunes ricos en umami que probablemente ya tengas en tu cocina incluyen salsa de soja, salsa de pescado, champiñones, tomates e incluso cortezas de parmesano sobrantes. Pero existen innumerables adiciones sabrosas que probablemente desconozcas, como la salsa nuoc cham vietnamita o el furu, un producto de tofu fermentado con un intenso sabor umami.
Hoy en día, una de nuestras propuestas menos convencionales para realzar el sabor umami es la vinagreta china. Si buscas un potenciador del sabor para una guarnición fría, esta es la opción ideal. La vinagreta china combina a la perfección con muchos platos fríos, como un bol de fideos fríos o una ensalada asiática de edamame.
¿De qué está hecha la vinagreta china?
La vinagreta china se puede encontrar en supermercados y en línea, o también puedes prepararla tú mismo. En cualquier caso, los ingredientes básicos son los mismos: salsa de soja, aceite, vinagre, azúcar y aromatizantes o especias. La salsa de soja es un ingrediente sabroso muy conocido, ya sea para aderezar una ensalada asiática o para realzar el sabor umami de una salsa de tomate, y sin duda tiene un papel importante en esta vinagreta. Existen muchas variedades de salsa de soja, pero todas aportan ese toque umami que buscas, así que usa la que tengas a mano.
A continuación, necesitarás una base de aceite para darle riqueza. El aceite de sésamo es un clásico de la cocina asiática e incluso posee posibles efectos antioxidantes y antiinflamatorios, así que tenlo siempre a mano para tus platos fríos. Luego, añade un chorrito de vinagre para darle un toque de frescura. Si no sabes cómo usar los diferentes tipos de vinagre, ten en cuenta que el vinagre negro es el más utilizado en la mayoría de los platos fríos asiáticos. (Claro que el vinagre negro no se encuentra en todos los supermercados estadounidenses, así que puedes sustituirlo por vinagre de arroz si es necesario). Una pizca de azúcar (o miel) completa los ingredientes básicos de esta vinagreta.
En cuanto a los aromáticos y sabores adicionales, la cocina asiática clásica prefiere el jengibre, el ajo, el anís estrellado, la canela y el chile. Prueba cualquiera de estos si preparas tu propia vinagreta en casa. La cantidad de aromáticos que se incluyen varía según la marca en las versiones comerciales.
Cómo usar la vinagreta china
Si la vinagreta china es algo nuevo para ti, quizás te preguntes qué hacer con ella una vez que la compres o la prepares. Afortunadamente, es tan versátil como las vinagretas europeas tradicionales. Al igual que sus primas occidentales, esta vinagreta puede realzar casi cualquier plato frío que contenga verduras, fideos, arroz o incluso pescado y carne. Entre sus usos tradicionales se incluyen la ensalada de huevo centenario, la ensalada de pollo sichuanesa o los platos de pepino y espárragos.
Una botella de esta salsa llena de umami, ya sea comprada o casera, puede ahorrarte mucho tiempo cuando se acerca la hora de la cena. Probablemente notarás que muchas ensaladas frías o platos de fideos asiáticos llevan los mismos ingredientes básicos que nuestra vinagreta. En lugar de medir el aceite, la salsa de soja, el vinagre y el azúcar por separado para cada receta, como estos fideos fríos picantes coreanos, puedes añadir esta deliciosa vinagreta directamente de la botella para disfrutarla al gusto. Cuando necesitas un plato refrescante y a la vez saciante en un día caluroso, la vinagreta china es una apuesta segura.
