La passata de tomate es el secreto italiano para mejorar cualquier salsa de tomate

La passata de tomate es la solución perfecta para aprovechar los tomates fuera de temporada. Imagina un frasco lleno de tomates recién cosechados, convertidos en una salsa brillante y llena de sabor. Es una alternativa excelente a las conservas de tomate que siempre tienes en la despensa. La passata de tomate es la versión italiana de la pasta de tomate, pero es mucho más que eso: es un ingrediente multifuncional imprescindible en la cocina.

La passata de tomate no es como la pasta de tomate a la que estás acostumbrado.

Cuando piensas en puré de tomate, probablemente te imaginas una lata llena de salsa de tomate espesa y oscura. El puré de tomate estadounidense se usa comúnmente como base para salsa de tomate o como ingrediente en platos como guisos y chili. Rara vez, o casi nunca, es el ingrediente principal, pero no se puede decir lo mismo de la passata de tomate, su prima italiana.

La passata de tomate es técnicamente un puré de tomate, pero es mucho más intensa que la que viene enlatada. Se elabora con tomates recolectados a finales del verano para obtener el máximo sabor. Y la passata de tomate tiene un sabor intenso. A diferencia de otras pastas, purés y salsas envasadas, tiene una frescura única. Es vibrante, viva y absolutamente deliciosa. Se puede usar en sopas y guisos, realzando otros sabores, pero también se puede usar para preparar una salsa de tomate que sea la protagonista.

La passata de tomate es fácil de hacer en casa.

Si buscas un proyecto para una tarde, puedes preparar passata de tomate en casa. Solo necesitas tomates maduros, un poco de albahaca y un pasapurés. La mejor passata de tomate se obtiene con los mejores tomates, así que elige los que estén bien maduros y aromáticos. Corta los tomates en cuartos y ponlos en una cacerola a fuego medio durante media hora para que se cocinen. Una vez fríos, pásalos por el pasapurés con un poco de albahaca fresca y sal.

Tu passata de tomate recién hecha es el punto de partida perfecto para una salsa de tomate. La chef April McGregor es una gran defensora de la passata de tomate y explica en una entrevista con Wine & Spirits: "Es un ingrediente básico y versátil que puedes tener en tu despensa y que se puede sazonar con cebolla, ajo, aceite de oliva, mantequilla o especias, según cómo la uses. Por su sencillez, lo importante son los tomates". Puedes preparar una marinara con ajo o una arrabbiata picante con algunos ingredientes adicionales, pero ambas tendrán el mismo sabor intenso y rico de los tomates maduros. La passata de tomate también se puede enlatar o envasar, para que puedas disfrutar del sabor del verano incluso en los meses más fríos.