Remoulade vs. salsa tártara: las principales diferencias y cuál es mejor para el pescado
Los condimentos son de los sabores que más pasión despiertan, del tipo "o los amas o los odias". ¿Kétchup o mostaza en un perrito caliente? ¿Aderezo ranch (gracias, Domino's) o hojuelas de chile para la pizza?
En este caso, las salsas en cuestión son la tártara y la remoulade: dos condimentos que, a primera vista, pueden parecer muy similares. De hecho, se parecen en que su base es la mayonesa, pero... ahí terminan las similitudes. Echa un vistazo a la remoulade, luego a la tártara, y verás si alguna vez volverías a confundirlas. Ah, otra similitud es que ambas son deliciosas y fáciles de preparar en casa. ¿Cuál, sin embargo, es mejor para el pescado? Sigue leyendo y descúbrelo.
En la esquina uno: Salsa tártara
Aunque la salsa tártara probablemente se originó en el siglo XIX, se ha mantenido como uno de los condimentos más apreciados del mundo, especialmente para el pescado frito. Tradicionalmente, una vez que se tiene la base de mayonesa (o alioli), se le añaden pepinillos, jugo de limón, alcaparras y hierbas frescas. El eneldo, el perejil y el estragón combinan a la perfección con la salsa tártara, que también puede incluir otros tipos de encurtidos además de los pepinos. Por ejemplo, las cebollas encurtidas pequeñas le dan un sabor ácido y agradable.
La salsa tártara tiene todas las ventajas de una cremosidad rica gracias a su base, una acidez vibrante del limón y los encurtidos, y la frescura de las hierbas. Combina a la perfección con pescado y marisco frito, y es una excelente alternativa a la mayonesa clásica en un sándwich de pescado frito. Curiosamente, si se le añaden huevos duros picados, se transforma en salsa gribiche. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la salsa tártara y su prima cremosa, la remoulade? En pocas palabras: mucha.
En la esquina dos: Remoulade
Aunque comparten la misma base cremosa, la remoulade incorpora distintos ingredientes que le confieren un sabor aromático e intenso, único en su clase. Tradicionalmente, se prepara añadiendo algún ingrediente que le da un color amarillo o naranja, como cúrcuma, mostaza o incluso curry en polvo. También puede incluir kétchup, que le aporta un toque agridulce, y algún ingrediente con sabor a pescado, como anchoas picadas o salsa Worcestershire. Incluso si crees que no te gusta el sabor de las anchoas, la remoulade podría hacerte cambiar de opinión. Las anchoas no son el sabor principal, sino una nota salada y profundamente sabrosa que le otorga a la salsa una increíble profundidad y riqueza.
La salsa remoulade es increíblemente popular en las cocinas cajún y criolla, donde suele acompañar a los sándwiches po'boy de camarones. Curiosamente, también se utiliza para preparar remoulade de apio nabo, usando apio nabo rallado como base. Su equivalente estadounidense más común es la ensalada de col. Dicho esto, por supuesto, también es deliciosa con mariscos fritos, pero con un sabor único.
Entonces, ¿cuál es la mejor para el pescado? Esa era, por supuesto, una pregunta con trampa, porque ambas son fantásticas con todo tipo de mariscos, y depende totalmente del comensal si quiere salsa remoulade, salsa tártara o incluso ambas.
