Si de verdad quieres que tu pasta absorba más salsa, frótala con papel de lija
¿Te gusta la pasta con mucha salsa? No eres el único. El único problema es encontrar una pasta que absorba toda la salsa en lugar de tener que sacarla del plato.
Algunas pastas absorben las salsas de todo tipo especialmente bien; su textura es lo suficientemente pegajosa como para atrapar la salsa en sus hendiduras. Otras son igual de útiles para platos con menos salsa, pero no tienen la estructura adecuada para que la salsa se adhiera a ellas. ¿Existe alguna manera de lograr que los tipos de pasta menos absorbentes puedan absorber la salsa?
Resulta que sí existe. Pero según Cook's Illustrated, es un método muy poco convencional y requiere un utensilio que probablemente no tengas en tu cocina. ¿Por qué usarías un producto de ferretería para la pasta? Este peculiar utensilio le dará a la pasta de todo tipo la textura perfecta para que la salsa se adhiera bien, evitando que se derrame por todo el plato.
Cómo el papel de lija puede cambiar la textura de la pasta
Probablemente asocies el papel de lija más con reparaciones domésticas que con la cocina, pero usarlo en la pasta es una forma sorprendentemente eficaz de darle una textura que permita que la salsa se adhiera bien. (Si te preguntas si este método para texturizar la pasta es seguro, la respuesta es sí. Sin embargo, según Cook's Illustrated, debes usar papel de lija de granate no tóxico en lugar de papel de lija de aluminio, que contiene toxinas).
La revista Cook's Illustrated puso a prueba este método con una lijadora rotativa, y los resultados fueron sorprendentes. Una vez aplicada la lija a la pasta —se eligió fettuccine por su forma plana y la ausencia de estrías que facilitan el lijado— se observó una marcada diferencia en su textura. El fettuccine no siempre retiene bien la salsa, pero con este cambio de textura, de lisa a rugosa, puede retener más salsa.
Puede que no corras a la ferretería de tu barrio a comprar una lijadora rotativa para tus fettuccine, pero es prueba de que, cuando se trata de absorber la salsa, la textura de la pasta importa.
Los mejores tipos de pasta para retener la salsa
Toda pasta es buena (al menos, eso creemos), pero algunos tipos combinan mejor con platos con salsa. Si bien el tipo de salsa probablemente determinará el tipo de pasta con la que la combines, las pastas con surcos o forma de "copa" tienden a retener la salsa especialmente bien.
Los fusilli, rotini, tubini y orecchiette son excelentes candidatos para retener la mayor cantidad de salsa, ya que tienen aberturas o muescas que permiten que la salsa se adhiera. Si tu principal preocupación al preparar salsa para pasta es asegurarte de que se mantenga en la pasta, usa uno de estos tipos para atrapar la salsa. La pasta espiral es extremadamente "pegajosa" porque tiene varios rizos apretados a los que la salsa se adhiere, mientras que la orecchiette tiene una abertura más grande que la mayoría de las otras pastas, creando una "taza de salsa". Aunque cada tipo de pasta funciona mejor con diferentes tipos de salsas (los fusilli y rotini funcionan bien con salsas pesto, los tubini son excelentes con ragú y la orecchiette atrapa bien las salsas de verduras), todas mantendrán la salsa exactamente donde la deseas.
El papel de lija puede utilizarse para que la pasta retenga más salsa, pero no es ni mucho menos el único método para conservar la salsa.
