¿Qué es la salsa Soubise y a qué sabe?
La cocina clásica francesa es responsable de muchas de las técnicas culinarias y platos fundamentales que influyen en cómo cocinamos hoy en día, a menudo de maneras que ni siquiera nos damos cuenta, desde métodos de cocción como el flambé y el salteado, hasta el proceso de "mise en place", que es esencial para cualquier chef.
Uno de los elementos fundamentales más importantes de la cocina francesa es saber preparar las llamadas "salsas madre". El chef francés Marie-Antoine Carême propuso originalmente cuatro salsas base en su libro de cocina de referencia del siglo XIX, que posteriormente fueron modificadas y ampliadas por el famoso Auguste Escoffier para crear las cinco salsas madre que conocemos hoy: bechamel, velouté, española, salsa de tomate y holandesa.
Estas son consideradas las cinco salsas francesas fundamentales de las que derivan todas las demás. Incluida, como ya habrás adivinado, la salsa soubise. Así que descubramos cómo se elabora esta salsa francesa, a qué sabe y por qué deberías probarla.
Salsa soubise = salsa de cebolla francesa
Para entender qué es la salsa soubise, primero hay que entender su base: la bechamel. En su forma clásica, la bechamel es simplemente una mezcla de roux (harina y grasa cocidas) y lácteos. Para prepararla, normalmente se calienta la mantequilla, se añade la harina y se mezcla hasta formar un roux espeso y grumoso; luego se añade la leche caliente, se remueve y se cocina todo junto a fuego lento. El resultado es una salsa blanca, rica y cremosa que tradicionalmente se sirve con carnes, pescados y huevos, y que seguramente reconocerás por platos como las patatas gratinadas y la lasaña.
La salsa soubise es una variante de esta salsa madre; básicamente, es una salsa bechamel con cebollas salteadas. Imagínese la famosa y deliciosa sopa de cebolla francesa, pero en forma de salsa. Al igual que la bechamel, la soubise es rica y aterciopelada, pero las cebollas con mantequilla le añaden una dimensión extra y un sutil toque caramelizado.
Para preparar la salsa soubise, simplemente sofríe las cebollas en mantequilla hasta que estén blandas y bien cocidas, pero sin que se doren (algunas recetas recomiendan escaldarlas previamente para evitar que se caramelicen). Luego, tritura las cebollas cocidas, incorpora la salsa bechamel batiendo y deja que hierva a fuego lento. Sazona con sal y pimienta al gusto, ¡y listo!
Cómo darle un toque especial a tu salsa soubise
Si bien la salsa soubise es rica y satisfactoria por sí sola, existen muchas variaciones con las que puedes experimentar para cambiar su textura o añadir más matices de sabor.
Por ejemplo, en lugar de preparar una bechamel con mantequilla, harina y leche, puedes sustituirla por nata, o incluso una mezcla de nata y caldo, para obtener una consistencia más ligera. Si prefieres una textura más espesa, puedes añadir queso rallado mientras la salsa termina de cocinarse para darle un toque más sabroso. La versión de soubise de Julia Child lleva arroz con nata y queso Gruyère, que puede prepararse en forma de guiso o triturarse hasta obtener una salsa espesa.
También puedes añadir puré de tomate a tu salsa soubise para obtener una salsa más cremosa y sabrosa, ideal para acompañar pasta, carnes y verduras. Y no dudes en experimentar con diferentes especias —desde curry en polvo hasta nuez moscada o pimienta de cayena— para darle un toque dulce o picante a tu salsa.
