Cómo hacer paletas heladas perfectamente cremosas, no congeladas
Preparar paletas heladas caseras es una excelente manera de disfrutar de un dulce y refrescante postre durante el caluroso verano. Además, son fáciles de personalizar: solo tienes que añadir tus sabores e ingredientes favoritos a un molde.
Al preparar un postre helado a base de crema, como polos de naranja o de chocolate, puede que te decepcione encontrar una textura helada después de que se congelen, en lugar de una completamente suave y cremosa. Afortunadamente, hay una manera sencilla de evitar este resultado indeseado utilizando un ingrediente inesperado: la maicena.
Al preparar la mezcla para tus paletas, puedes añadir unas cucharaditas de maicena. Mézclala con el resto de los ingredientes y vierte la mezcla en los moldes para paletas como de costumbre. La cantidad exacta de maicena necesaria variará según la cantidad de líquido que uses; asegúrate de que se integre bien.
¿Cómo ayuda la maicena?
La adición de almidón de maíz evita que se formen grumos de hielo en los polos y, en cambio, les permite mantener una consistencia suave. En un estudio publicado por el Journal of Dairy Scientists, los experimentos demostraron que el almidón de maíz puede estabilizar los demás ingredientes de las mezclas, previniendo la formación de cristales de hielo. Los ingredientes líquidos se congelan en su lugar dentro de la mezcla, en lugar de mezclarse y formar grumos de hielo.
Lograr el equilibrio perfecto entre líquidos lácteos y líquidos a base de agua puede ser un poco complicado. Si bien licuar hielo en un batido es perfectamente aceptable, agregar cubitos de hielo a un vaso de leche generalmente no se recomienda y puede alterar el sabor de la bebida. Si incluyes yogur, leche o crema espesa en tus paletas caseras, agregar un poco de maicena a la mezcla podría ser justo lo que necesitas para lograr la consistencia ideal.
También hace que otros postres sean más cremosos.
Este truco no solo sirve para tus paletas caseras de crema. La maicena es una excelente manera de añadir cremosidad a tus helados, sorbetes o gelatos caseros. Algunas marcas comerciales de helados incluyen maicena en sus productos, asegurando que cada tarrina que saques del congelador tenga la misma textura suave que cuando la envasaste.
En su libro "The Perfect Scoop", el chef David Lebovitz sugiere espesar el helado utilizando almidón en lugar de las yemas de huevo tradicionales. Este estilo incluso se conoce como "helado al estilo siciliano", ya que el método es común en la región, y, según se dice, tiene un sabor aún mejor que el tradicional helado con yemas durante el verano.
La próxima vez que prepares unos helados, prueba a añadir un poco de maicena a la mezcla; te sorprenderá lo mucho más cremosos que quedan tus polos cuando los saques del congelador.
