El bicarbonato de sodio es todo lo que necesitas para transformar tus espaguetis en ramen
Los espaguetis y el ramen son técnicamente fideos, pero en realidad no son tan similares como podrías pensar. Obviamente, los espaguetis se suelen servir con salsa, mientras que el ramen se disfruta principalmente en caldo, pero más allá de sus distintas formas de preparación, los espaguetis y el ramen también se elaboran con ingredientes diferentes. Si bien ambos contienen harina, los espaguetis se preparan con harina de trigo duro, mientras que el ramen utiliza una mezcla de harina de trigo fuerte y semifuerte con alto contenido proteico. El ramen también contiene más huevos que los espaguetis, pero la principal diferencia radica en que la masa se elabora con kansui.
A menudo comercializado con otros dos nombres —agua de lejía y sal alcalina—, el kansui es un ingrediente japonés compuesto por un 80 % de carbonato de potasio y un 20 % de bicarbonato de sodio. Debido a su alcalinidad, el kansui provoca cambios en la textura y el color del ramen. Por eso, el ramen es más elástico y amarillo que los espaguetis. Además, tiene un sabor característico, por lo que si se come ramen con salsa marinara, no sabrá realmente a pasta.
Cómo sustituir los espaguetis por ramen
Dado que la diferencia entre los espaguetis y el ramen radica en la masa, es imposible transformarlos por completo una vez que ya están en forma de fideos. Sin embargo, puedes obtener un sustituto casi perfecto del ramen si cocinas los espaguetis con bicarbonato de sodio. En lugar de usar el bicarbonato directamente del paquete, primero debes hornearlo a 120 grados Celsius durante una hora. El calor convertirá el bicarbonato de sodio en carbonato de sodio, haciéndolo más alcalino. Este paso es importante porque la alcalinidad del kansui es precisamente lo que distingue al ramen de los espaguetis.
Después de hornear el bicarbonato de sodio, solo tienes que añadirlo al agua de la pasta. Al hervir los espaguetis en el agua con bicarbonato, la alcalinidad les dará una textura y un color más parecidos a los del ramen. Asegúrate de cocinarlos dos o tres minutos más de lo habitual. Una vez escurridos, tendrás fideos que puedes usar en lugar de ramen.
¿Cuánto bicarbonato de sodio se necesita para convertir los espaguetis en fideos ramen?
Podrías pensar que cuanto más bicarbonato de sodio añadas a los espaguetis, más se parecerán a la textura del ramen, pero lamentablemente no es así. Si añades más bicarbonato del necesario, el sabor de la pasta cambiará drásticamente, y no de forma agradable. En lugar de saborear el caldo, tu paladar se verá invadido por un sabor a jabón o amoníaco. Para evitarlo, mantén una proporción de una cucharada de bicarbonato de sodio por cada litro de agua y ración de espaguetis.
Si piensas añadir tus fideos ramen a una sopa muy picante o de sabor intenso, puedes usar hasta una cucharada de bicarbonato de sodio sin que quede ningún regusto. Pero si aún te preocupa que los fideos se vuelvan amargos, siempre puedes enjuagarlos bien después de cocinarlos.
