El petróleo burgués que Martha Stewart no soporta
La chef y empresaria Martha Stewart es una maestra en el arte culinario. Pasó de dirigir su propio negocio de catering a escribir sus propios libros de cocina (¡26 hasta la fecha!) y protagonizar programas de televisión sobre cocina y estilo de vida como "Martha Stewart's Cooking School".
Cuando se trata de disfrutar de la comida, Stewart tiene algunas reglas personales que respeta. Para empezar, se niega a comer ensalada de pollo a la parrilla. Le dijo a TODAY que "jamás" serviría esa ensalada en su casa y que "no es su estilo". Tampoco la verás pidiendo un Pumpkin Spice Latte (a menudo abreviado como PSL) en su Starbucks habitual. Cuando un fan le preguntó al respecto en "Watch What Happens Live with Andy Cohen", Stewart expresó su aversión por ese sabor.
Hay un ingrediente que Stewart se niega rotundamente a usar y contra el que se manifiesta activamente: el aceite de trufa.
Ella nunca usará este aceite.
Cuando el programa TODAY le preguntó qué ingredientes se negaba a usar en la cocina, Martha Stewart mencionó rápidamente el aceite de trufa. Declaró: "Jamás usaría aceite de trufa". Si bien este aceite suele considerarse un ingrediente de alta gama, Stewart evidentemente no comparte esa opinión. Aclaró que su problema radica en el aceite en sí, no en las trufas.
Según se informa, Stewart dijo: «Es sintético, es falso, es horrible». El auténtico aceite de trufa se obtiene infusionando aceite de oliva virgen extra con las esporas crudas. Sin embargo, su producción es laboriosa y costosa. Por ello, se crean numerosas versiones sintéticas como alternativa más económica. El compuesto 2,4-ditiapentano imita el sabor y el aroma de las trufas, sin necesidad de extraerlas de la planta.
Aunque este sabor artificial pueda resultar satisfactorio para algunos —quizás incluso un poco mejor, ya que sabrás que tu bolsillo te lo agradecerá— Stewart sabe distinguir la diferencia. «Es horrible», dijo. «Olvídate del aceite de trufa».
Otros chefs están de acuerdo.
Martha Stewart no es la única que odia este aceite. En 2017, el fallecido Anthony Bourdain también expresó su opinión al respecto, calificándolo de "horrible", según informa Eater. Y, de acuerdo con Los Angeles Times, Gordon Ramsay llegó a decir que el aceite de trufa blanca era "uno de los ingredientes más desagradables y ridículos" durante un episodio de la segunda temporada de MasterChef. Durante el episodio, Joe Bastianich coincidió, afirmando que usar este aceite era "una clara señal de alguien que no sabe lo que hace", antes de tirar la botella a la basura.
La mayoría del aceite de trufa blanca se elabora sintéticamente, y aunque carece de trufas "auténticas", esta característica puede encarecerlo, incluso en las botellas más económicas. Si realmente desea el sabor de la trufa en su plato, no hay sustituto para la trufa auténtica. Para completar su comida, puede rallar trozos de trufa por encima o espolvorear sal de trufa, que incluye trufas picadas.
