Debes salar y escurrir los pepinos antes de agregarlos a tu ensalada
El pepino: refrescante, crujiente y suave. Ya sea como ingrediente principal o como complemento, es el complemento perfecto para cualquier ensalada. El único inconveniente de estos maravillosos cilindros verdes es que su alto contenido de agua puede diluir otros sabores.
Otra buena forma de ilustrar este problema es con un plato clásico polaco, la Mizeria, que realza los pepinos con una deliciosa vinagreta de crema agria con eneldo. Ahora imagínate añadir agua a la crema agria: ¿te da asco? La crema agria aguada no es apetitosa, y es precisamente lo que obtendrás si no salas y escurres los pepinos antes de añadirlos. El ejemplo de la Mizeria es perfecto porque permite imaginar claramente cómo los pepinos aguados arruinan la vinagreta. Esto no siempre se aprecia en otras ensaladas donde la vinagreta es transparente, pero también ocurre. ¡En cualquier caso, lo mejor es salar y escurrir los pepinos antes de usarlos!
Picar, salar, escurrir, enjuagar.
Salar y escurrir los pepinos puede llevar algo de tiempo, pero es un proceso sencillo. Empieza siempre lavando o frotando bien la fruta y verdura fresca bajo el grifo, ya que probablemente esté más sucia de lo que crees. Corta el pepino en tiras, cubos o bastones del tamaño deseado y colócalo en un colador. Espolvorea sal sobre los trozos hasta cubrirlos y déjalos escurrir durante 20-30 minutos. Pasado este tiempo, presiona suavemente cada trozo para eliminar el agua que pueda quedar en la superficie y enjuágalos con agua fría para quitar la sal.
Lo mejor es secar las rodajas con palmaditas después de enjuagarlas, ¡y listo! La sal extraerá el agua del pepino, dejándolo más seco para preparar tu ensalada. Aunque este proceso puede durar casi una hora, vale la pena evitar una ensalada aguada y sin sabor. Un método similar se utiliza también para eliminar el exceso de humedad de la berenjena o el calabacín.
¿Salar o no salar?
En cuanto al tipo de sal que debes usar, la sal kosher se adhiere bien a las verduras y se distribuye fácilmente. La sal marina del Himalaya es otra buena opción, pero tendrás que asegurarte de poder molerla hasta obtener un tamaño suficientemente pequeño. La sal marina del Himalaya también contiene trazas de calcio, potasio y magnesio, por lo que se considera una alternativa más saludable. Huelga decir que, aun así, debe consumirse en pequeñas cantidades.
Si quieres controlar tu consumo de sal y necesitas un truco para reducir el contenido de agua en los pepinos, puedes quitar las semillas y la parte central gelatinosa. Es ahí donde el pepino retiene gran parte de su agua. También es una buena alternativa si tienes poco tiempo, ya que puedes sacar las semillas rápidamente y preparar tu ensalada. Sin embargo, el resultado no será el mismo, ya que el método de salado actúa sobre todo el pepino, no solo sobre el centro. La próxima vez que añadas pepino a una ensalada, prueba el truco de salar y escurrir y verás cómo se intensifican los sabores.
