Añade fácilmente un color llamativo a tu pasta casera con remolacha

La remolacha tiene un icónico color morado, rosa y rojo que tiñe milagrosamente no solo nuestros alimentos, sino también nuestra piel y nuestra ropa. Esto se debe a unos pigmentos llamados betalaínas que contiene. Este increíble pigmento permite teñir nuestros alimentos con colores fascinantes que perduran durante la cocción. Por eso, añadir remolacha a la masa de pasta es una idea genial. Puede realzar el aspecto visual de un plato, además de aportarle nutrientes adicionales. Es muy fácil conseguir un color vibrante en la pasta con este simple ingrediente.

El secreto para una pasta rosa bonita

Incorporar remolacha a la masa de pasta es un poco más complejo de lo que parece. Primero, prepara un puré de remolacha y déjalo enfriar antes de amasar. Una vez que hayas vertido la harina en un bol grande y hecho un hueco en el centro, añade el puré de remolacha, los huevos y la sal. Con estos ingredientes mezclados, incorpora la harina de los lados del bol hasta obtener una masa roja y pegajosa.

Luego puedes amasar la masa y añadir más harina o agua hasta obtener la consistencia deseada. Deja reposar la masa (el reposo de la masa fresca para pasta es fundamental), y después puedes estirarla o usar una máquina para darle la forma que prefieras. ¡Así de fácil!

Una nota sobre el puré de remolacha: Las recetas difieren en cuanto a si se debe usar remolacha hervida o asada para preparar el puré. Existe debate sobre cómo estos procesos afectan el valor nutricional de las verduras, y lo mejor es asarlas si se desea reducir la pérdida de nutrientes. Asarlas también ayuda a conservar parte de su sabor terroso.

Colores de pasta para cualquier ocasión

Siguiendo un proceso similar al de añadir puré de remolacha a la masa, puedes obtener una amplia gama de tonos y matices. Para las hojas verdes, normalmente se usa espinaca. Pero también puedes experimentar con acelgas y ortigas. Para este tipo de verduras de hoja verde, una vez marchitas (o cocidas), conviene sumergirlas rápidamente en agua con hielo para mantener su color lo más brillante posible. Luego, exprime bien el exceso de humedad antes de añadirlas a la masa. Incluso puedes escurrirlas con una toalla limpia para secarlas completamente.

Si prefieres un color menos convencional, el azul también es una opción. Puedes darle un tono azul a tu pasta con flores de guisante mariposa o puré de col lombarda (¡aunque el agua de la col lombarda también es un excelente colorante!). Ten en cuenta que extraer el color azul de las flores de guisante mariposa requiere añadir más agua a la masa (en lugar de un puré), lo que puede afectar la posibilidad de usar huevos. Por lo tanto, no obtendrás el sabor clásico de los fideos de huevo. La próxima vez que prepares masa casera para pasta, considera añadir un toque de color con un poco de puré de remolacha. Te sorprenderá gratamente la explosión de color y sabor que aporta.