Yakshik (Korean Sweet Rice Dessert Made Easy)
El Yakshik (약식) es un postre coreano tradicional de arroz dulce, elaborado con arroz glutinoso, dátiles, castañas y una salsa de soja dulce. Esta sencilla versión para olla a presión evita el remojo nocturno y la doble cocción al vapor, manteniendo el arroz masticable y brillante.
- 2 tazas (260 g) de arroz dulce coreano (chapssal)
- 2 tazas (480 ml) de agua
- 14-16 castañas enteras congeladas (o enlatadas (escurridas))
- 10 dátiles secos
- ½ taza (110 g) de azúcar moreno oscuro (o ⅓ taza de miel)
- 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja
- 1 cucharadita (5 ml) de salsa de soja oscura (opcional)
- ¼ cucharadita (0,5 g) de canela
- 2 cucharadas (20 g) de piñones
- 3 cucharadas (30 g) de semillas de calabaza tostadas
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo
- Enjuague el arroz dulce varias veces y luego déjelo en remojo durante 10 minutos. Escúrralo y resérvelo.
- Corta las castañas por la mitad o en cuartos, según su tamaño.
- Retire la pulpa de los dátiles secos y resérvela. Coloque las semillas en una cacerola pequeña con 480 ml de agua. Hierva y luego cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que el agua adquiera un color ámbar. Cuele las semillas y reserve el caldo restante. No añada agua para reponer la que se haya evaporado.
- Vierta el caldo de azufaifo en la olla Instant Pot. Añada la salsa de soja, la salsa de soja oscura (si la usa), la miel o el azúcar moreno y la canela. Remueva para mezclar.
- Agregue el arroz escurrido, las castañas y la pulpa de azufaifo. Mezcle suavemente. Cierre la tapa y coloque la válvula de liberación de vapor en la posición de sellado. Seleccione Cocción a presión (o Manual), ajuste a alta presión y cocine durante 12 minutos.
- Cuando termine el ciclo de cocción, libere el vapor rápidamente. Abra la tapa y añada los piñones y las semillas de calabaza tostadas. Rocíe con aceite de sésamo y mezcle suavemente.
- Engrasa un molde cuadrado de 23 cm con una capa fina de aceite de sésamo. Vierte la mezcla de arroz en el molde y presiónala firmemente con una espátula. Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla.
- Una vez enfriado, desmolda el yakshik sobre una tabla de cortar. Córtalo en barras y decóralo con flores de azufaifo o semillas adicionales si lo deseas.
La primera luna llena del Año Nuevo Lunar siempre me trae a la memoria el aroma del arroz glutinoso caliente mezclado con dátiles, castañas, miel y salsa de soja. Crecí viendo cómo se preparaba el yakshik (약식) de la forma tradicional, con remojo y doble cocción al vapor. Llevaba tiempo, pero el sabor y la textura eran inolvidables.
Hoy en día, dejo que la Instant Pot haga el trabajo. Compartí esta versión simplificada en mi libro de cocina, Recetas Coreanas Favoritas, porque da el mismo resultado masticable y brillante sin complicaciones. Sin remojo nocturno. Sin doble cocción al vapor. Simplemente una forma más sencilla de preparar el yakshik que tanto me gustaba de pequeña.
Si alguna vez te ha parecido intimidante el yakshik, este método te lo cambiará. Es sencillo, acogedor y perfecto para Seollal, Jeongwol Daeboreum o cualquier día en que quieras algo dulce y nostálgico.
Si estás preparando una mesa de postres para las fiestas, mi songpyeon casero es otro pastel de arroz tradicional que puedes preparar. Y si estás preparando una mesa de postres para el Año Nuevo Lunar, el yakgwa combina a la perfección con el yakshik.
Por qué preparo Yakshik en la Instant Pot
El yakshik tradicional suele requerir horas de remojo y cocción al vapor del arroz dulce dos veces. Mi versión para olla a presión eléctrica omite esos pasos adicionales, manteniendo el arroz con una textura agradablemente masticable. El caldo de azufaifo y el condimento de salsa de soja dulce le dan a cada grano su profundo color ámbar y su rico sabor. Es el método al que recurro cuando quiero preparar yakshik casero sin pasarme medio día en la cocina.
Arroz dulce (chapssal, 찹쌀): Utilice arroz glutinoso coreano de grano corto para obtener la textura masticable y pegajosa que caracteriza al yakshik. El arroz blanco común de grano corto no es un sustituto directo. Para este método de olla a presión, enjuague el arroz y déjelo en remojo brevemente en lugar de toda la noche.
Azufaifo seco (daechu): Tradicional en el yakshik. Si no está disponible, se pueden usar pasas, caquis secos, ciruelas pasas o arándanos secos como sustitutos.
Castañas (¡listo!): Las castañas peladas congeladas son las más fáciles. Las castañas enlatadas o asadas también funcionan.
Piñones: Un clásico por su aroma. Las nueces u otros frutos secos y semillas son excelentes complementos.
Semillas de calabaza tostadas: Aportan un toque crujiente y color. Incorpóralas después de la cocción a presión para que conserven su textura.
Azúcar moreno o miel: El azúcar moreno le da al yakshik un dulzor más intenso, similar al caramelo, mientras que la miel le aporta un toque floral. Utilizo uno u otro según lo que tenga a mano.
Cómo preparar el postre coreano de arroz dulce (Yakshik)
Trabajar con arroz glutinoso, nueces y dátiles es sencillo, pero unas pocas técnicas marcan la diferencia entre un arroz pastoso y un yakshik deliciosamente masticable.
Enjuaga y remoja brevemente el arroz. Enjuaga el arroz glutinoso varias veces hasta que el agua se aclare. Remójalo durante 10 minutos y luego escúrrelo bien. Este remojo corto es suficiente para mi método de olla a presión. Para las versiones con arrocera y vaporera, se requiere un remojo más prolongado.
Prepara el caldo de azufaifo. Retira la pulpa de los azufaifos secos y resérvala para el arroz. Hierve las semillas en agua durante unos 5 minutos y luego cuela. El líquido de color ámbar aporta un dulzor y sabor sutiles al yakshik.
Combina los ingredientes. Incorpora el azúcar moreno o la miel, la salsa de soja, la salsa de soja oscura y la canela al caldo de azufaifo. Agrega el arroz escurrido, las castañas y la pulpa de azufaifo. Mezcla suavemente para distribuir el condimento.
Cocción a presión y liberación de presión. Cocine el arroz a presión durante 12 minutos utilizando la configuración indicada en la receta. Una vez finalizado el ciclo de cocción, libere la presión con cuidado y rápidamente, siguiendo las instrucciones de su electrodoméstico. Evite remover con fuerza, ya que esto puede romper los granos de arroz blandos.
Para terminar, añade los piñones y el aceite de sésamo. Incorpora suavemente los piñones, las semillas de calabaza tostadas y el aceite de sésamo mientras el arroz aún esté caliente. Esto mantiene el aroma de los frutos secos y le da un toque final delicioso.
Presiona y deja enfriar para obtener rebanadas limpias. Transfiere el yakshik tibio a un molde cuadrado de 23 cm ligeramente engrasado. Presiona firmemente con una espátula para formar una capa uniforme. Deja enfriar hasta que se endurezca, luego desmolda y corta en barras o cuadrados.
Cómo preparar flores de azufaifo secas (opcional)
Para una guarnición tradicional, corta alrededor de la semilla de azufaifo para extraer la pulpa en una tira larga. Enróllala firmemente y luego córtala en rodajas finas para crear pequeñas formas de flor. Me gusta usarlas en el yakshik cuando lo sirvo en días festivos. También quedan muy bien como guarnición para el sikhye o el sujeonggwa.
¿Estás planeando un menú para las fiestas? Explora mis platos tradicionales del Año Nuevo Lunar Seollal o descubre más postres y dulces coreanos.
