La tradición escandinava de poner “queso de pan” en el café
Agregar ingredientes adicionales como leche, bebidas vegetales, azúcar y jarabes saborizados a la taza de café matutina es algo común hoy en día. Sin embargo, en los inicios de esta bebida, los musulmanes árabes, quienes la popularizaron, la consumían principalmente sola.
Parte del eventual salto del café a la cultura europea se produjo en el siglo XVII, cuando el dueño de una cafetería vienesa comenzó a añadir leche y miel a la bebida para hacerla más agradable al paladar. A medida que el café se extendía, también aumentaban las maneras de contrarrestar su sabor amargo. Los vietnamitas añadían leche condensada y huevo a sus cafés, y más recientemente surgió la tendencia dietética de añadir mantequilla al café para crear la versión "a prueba de balas". En las regiones más septentrionales de Europa, el pueblo sami comenzó a añadir su lácteo preferido al café: el queso.
Sí, así es: un capricho habitual para estos escandinavos nómadas es el café con mucho queso, pero antes de que vayas a coger un trozo de parmesano, conviene señalar que no se usa cualquier queso para preparar el kaffeost escandinavo.
¿Qué es Kaffeost?
La costumbre de añadir queso al café proviene del pueblo sami de países escandinavos como Finlandia, Noruega y Suecia. Esta población es mayoritariamente nómada y depende en gran medida de sus rebaños de renos para su sustento. El café llegó a los sami a mediados del siglo XVIII, y rápidamente adoptaron esta bebida robusta, dedicando horas a tostar los granos hasta obtener un color oscuro intenso.
También le añadieron juustoleipä a su café, que se traduce como "queso de pan". A veces se le conoce como "queso chirriante finlandés" debido al crujido que produce al masticarlo. Este queso se elabora tradicionalmente con leche de reno y suele tostarse ligeramente antes de añadirlo al café.
Se le llama "queso de pan" debido a su textura porosa, similar a la miga de una rebanada de pan. Unos pequeños orificios permiten que el café se filtre y lo derrita ligeramente. Los sami también lo usaban a menudo como si fuera una rebanada de pan, lo que explica el significado de su nombre. El café aromatiza el queso, y el queso, a su vez, aromatiza el café. Si quieres, puedes darle un mordisco después de unos sorbos —siempre puedes hacerlo—, pero también puedes esperar hasta el final para disfrutar de este queso crujiente y empapado en café.
¿A qué sabe el queso en el café?
El queso de pan es ideal para el café por su porosidad, pero también tiene un sabor único que lo hace perfecto para acompañarlo. Tiene una textura ligera y es bastante dulce para ser un queso. Esto significa que al agregarlo a tu café, básicamente estás añadiendo leche y azúcar al mismo tiempo. El proceso de asar el queso antes de agregarlo al café intensifica estos sabores dulces al caramelizar parte de sus azúcares.
Como señala Nordstjernan, el profesor Tom DuBois de la Universidad de Wisconsin-Madison afirma que el sabor de añadir este queso al café es bastante similar al del pastel de queso. Otros lo han descrito como un sabor parecido al de un pastel de queso o un tiramisú con infusión de café.
Si esto te ha despertado la curiosidad y quieres probar el kaffeost en casa, lo mejor es usar un queso que haga un ruido más fuerte al masticar. Si no lo encuentras, considera usar un queso suave, poroso y dulce que se acerque lo más posible al sabor original. Se dice que la cuajada, el brie y el halloumi aportan el toque justo de sabor a queso suave y ligeramente ácido a una taza de café. Aunque añadir queso al café pueda parecer una idea extraña, el kaffeost está muy arraigado en la cultura sami y podría convertirse en la próxima gran tendencia cafetera.
