Dale un toque especial y sabor a tus recetas con un ingrediente cortado en dados: ¿cuál es?

El otoño es la época ideal para atreverse a experimentar, redescubrir los ingredientes más sabrosos, realzar la exquisitez incluso de las recetas más sencillas y disfrutar de momentos más prolongados en la mesa con familiares o amigos. Así, la comida se convierte en un placer reconfortante, un motivo para celebrar, para compartir y para reconectar.

Nos alegra volver a encender el horno, se nos despierta el apetito y volvemos a tener ganas de comer con más indulgencia: experimentando con nuevas preparaciones, creando combinaciones sabrosas o dándole un toque especial incluso a los platos cotidianos.

Una idea ingeniosa que hemos puesto en práctica en nuestra receta, que puedes encontrar al final de la página, es añadir unos cubos de panceta ahumada Negroni para dar carácter a platos más clásicos, como nuestros gnudi, risotto o pasta, pero también a otros más innovadores, como unas gambas o calamares salteados.

¿Tocino en cubos? ¡Los ingredientes perfectos!

Desde un punto de vista gastronómico**, los cubos de panceta ahumada del Negroni son válidos, versátiles y prácticos de usar**: por eso deben conservarse en el refrigerador.

Ya vienen cortados a la forma y tamaño perfectos; solo tienes que abrir el paquete y estarán listos para cocinar. Tienen un sabor fresco, intenso y equilibrado, y un aroma irresistible. Son versátiles porque combinan bien con una gran variedad de alimentos, desde carnes y pescados hasta verduras y huevos. Conservan su forma durante la cocción y no pierden su textura. La proporción de carne magra a grasa es óptima, por lo que son perfectos para tostar y dorar o para añadir jugosidad durante la cocción. Están elaborados con carnes cuidadosamente seleccionadas. Son sin gluten, sin lácteos y sin lactosa.

¿Crujiente o jugoso?

Los cubos de panceta ahumada de Negroni se pueden usar como ingrediente principal en un plato o como un toque extra para añadir a las recetas cotidianas, haciéndolas más sabrosas y originales.

Para que queden crujientes, simplemente tuéstalas en una sartén antiadherente, sin condimentos, durante unos minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para que se doren por todos lados, y luego escurre la grasa. Son perfectas para un plato de verduras, una ensalada, una salsa para pasta o gnudi, como las que sugerimos al final de esta página. También combinan muy bien con un risotto o una crema.

Doradas directamente en el sofrito, son ideales para enriquecer una sopa de legumbres, cereales o castañas, o para realzar el sabor de un plato de espaguetis con ajo, aceite y guindilla. Sin embargo, añadidas durante la cocción, hacen que una tortilla, un pastel salado o un flan de patata sean deliciosos, e incluso pueden transformar un plato sencillo en una exquisitez.

También puedes secarlos y convertirlos en un delicioso polvo de tocino horneando los cubos a 120 °C durante al menos veinte minutos; una vez fríos, ¡desmenúzalos directamente sobre tu plato!

¿Tocino ahumado y pescado?

Con este ingrediente delicioso y versátil, puedes experimentar sin correr demasiados riesgos, ya que su sabor equilibrado y aromático combina a la perfección con muchos ingredientes, incluso con pescados, crustáceos y moluscos. Aquí tienes algunas ideas para sorprender a tus invitados.

Con salmón: Hornea los filetes de salmón, espolvoreando por encima unos cubos de panceta ahumada para que su jugosidad y sabor ahumado penetren en la carne durante la cocción. Sirve este plato con mayonesa de lima casera.

Para los calamares: Añade unos cubos de panceta ahumada al relleno de los calamares rellenos. Para el relleno, mezcla los tentáculos de calamar picados con perejil y cebolla picados, queso parmesano, pan rallado, huevo, sal, pimienta y panceta ahumada en dados.

Con gambas: cocine las gambas y el beicon ahumado cortado en dados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante unos minutos a fuego alto, y sírvalos sobre una crema de garbanzos o alubias, que puede preparar simplemente mezclándolos con un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta.

Tradición con un toque extra.

Cuando tienes mucha hambre y te gustan los sabores intensos, una buena idea es añadir unos cubos de beicon ahumado a los platos cotidianos, transformándolos en algo nuevo y más apetitoso.

Aquí tienes algunas sugerencias:

En la salsa de una deliciosa pasta, junto con huevos, queso pecorino y pimienta.

En masa para magdalenas o pan casero.

Como complemento crujiente para un risotto de calabaza, parmesano o verduras.

Al saltear el asado, tenga cuidado de que no se dore demasiado.

En la quiche Lorraine, el pastel salado francés con una base de masa quebrada y un relleno de huevos, crema, queso y tocino ahumado.

En pastel de patata junto con scamorza o mozzarella.

Añade sabor y color a una sartén con verduras como alcachofas, espárragos, calabacines o hojas de nabo.

En la pasta y las legumbres, para hacerlas más nutritivas y sabrosas.

En la minestrone salteada, hay que tener cuidado de cocinarlas solo durante unos minutos para que no se quemen.

Sobre pan tostado, untar con robiola o crescenza: en este caso, tostarlas o secarlas en el horno y añadirlas cortadas en cubos o desmenuzadas.

Un encuentro de sabores

Los cubos de panceta ahumada también combinan a la perfección con los ñoquis y los gnudi, aportando un toque crujiente que complementa su suavidad. Nuestros gnudi se elaboran con achicoria y ricotta, de sabor ligeramente amargo y textura suave, mientras que la panceta le da un sabor intenso y una textura rica.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de ricotta firme de vaca, 300 g de tomates cherry, 250 g de Cataluña limpia, 200 g de tocino ahumado en cubos, Negroni 80 g de queso rallado, 60 g de harina 00, 1 huevo, azúcar, orégano, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.

Procedimiento

Coloca los tomates cherry enteros o partidos por la mitad en una bandeja para hornear y aliña con un chorrito de aceite, orégano y una pizca de sal y azúcar. Hornea a 140 °C durante 40-45 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

Hierve la achicoria en agua con sal durante 5-6 minutos, luego escúrrela, apriétala y pícala; mézclala en un bol con la ricotta, el huevo, el queso, la harina y una pizca de sal y pimienta.

Forma bolitas grandes con la mezcla: como serán blandas, puedes usar dos cucharas, igual que con las quenelles. Sumerge las bolitas en agua hirviendo con sal y cuécelas durante 3-4 minutos. Luego, escúrrelas con una espumadera para evitar que se rompan.

Tuesta los cubos de tocino ahumado en una sartén antiadherente durante 3-4 minutos y luego escurre la grasa.

Aliña los gnudi con un chorrito de aceite, los tomates cherry horneados, la panceta crujiente y, si lo deseas, un poco de perejil picado.