Receta de hummus del chef Thomas Wenger

El mezze tiene una fuerte tradición en Turquía y otros países de Oriente Medio como Líbano o Arabia Saudita. Casi siempre consiste en hummus (crema de garbanzos y sésamo) y baba ghanoush (salsa de berenjena y sésamo) servidos con pan de pita caliente. También se añaden otros acompañamientos como sambousek (empanadas rellenas de carne picada y frutos secos), tabulé (ensalada de cuscús y perejil) y más, pero el hummus y el baba ghanoush siempre están presentes cuando se sirve mezze.

La rica y cremosa pasta de sésamo llamada tahini es, sin duda, el ingrediente principal de ambas cremas para untar, y su sabor intenso, a nuez y casi ahumado, es lo que les confiere un sabor tan distintivo. ¡Disfruta de esta receta clásica de hummus del chef Thomas Wenger!

Ingredientes

• 300 gramos de garbanzos cocidos blandos
• 170 gramos de tahini disponibles en tiendas especializadas.
• 60 mililitros de agua
• 120 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 40 mililitros de jugo de limón
• pimienta blanca del molino
• pimentón en polvo
• 200 g de garbanzos

Instrucciones

• Remoje los garbanzos (aproximadamente 200 g/1¼ taza para tener en cuenta el aumento de peso durante el remojo y la cocción) durante toda la noche en agua fría.
• Escurra el agua y cocine en agua ligeramente salada hasta que esté completamente blando pero aún intacto.
• Escúrrelas sobre una bandeja y déjalas enfriar hasta que estén tibias.
• En un procesador de alimentos, combine todos los ingredientes con la mitad del agua y aproximadamente 90 ml (3 onzas líquidas) de aceite de oliva virgen extra hasta obtener un hummus suave.
• Añade el resto del agua según sea necesario para lograr la consistencia adecuada. Sazona al gusto.
• Colócalo en la fuente de servir y refrigéralo bien. Justo antes de servir, haz unos surcos en el hummus con el dorso de una cuchara, rocíalo con el aceite de oliva virgen restante y espolvorea con un poco de pimentón.