Caracoles gratinados en patata marmolada
Los caracoles o escargots son ese tipo de manjar que la gente o ama, anhela y adora, o simplemente no le gusta y le repugna.
En cualquier caso, los caracoles que se suelen comprar vienen en lata o frasco, ya lavados, limpios y listos para la preparación final. Me gusta saltearlos y disfrutarlos con un poco de pastis o Ricard antes de hornearlos con mantequilla.
En lo que respecta a los caracoles, la mantequilla es el elemento clave, ya que los caracoles en sí son bastante insípidos. Existen magníficas variaciones de este clásico plato francés, con vino tinto reducido, quesos franceses cremosos como el brie o el roquefort, con curry y muchas más.
Caracoles gratinados en patata mármol Thomas Wenger Los caracoles se pueden preparar con o sin su concha. Con un sacabocados para patatas, haga un agujero considerable en un lado de la patata. Para la mantequilla, bata la mantequilla blanda hasta que esté ligeramente espumosa, añada todos los componentes y sazone al gusto. Sofría el ajo picado. Las chalotas en aceite de oliva virgen, añada los caracoles, sazone con sal y pimienta y flambee los caracoles con el Pernod.
Añade el vino blanco y deja cocer a fuego lento durante un minuto, reduciendo el líquido hasta que cubra los caracoles. Retira los caracoles de la sartén y colócalos sobre las patatas nuevas preparadas.
Humedezca con el líquido que queda en la sartén. Cubra el caracol con una generosa porción de mantequilla y hornee a 220 °C/430 °F hasta que esté bien gratinado y caliente.
