El mayor error que debes evitar al preparar hamburguesas caseras de frijoles negros
Hay un par de cosas importantes que debes tener en cuenta al preparar una hamburguesa de frijoles negros. La primera es, por supuesto, el sabor; quieres que la hamburguesa tenga buen sabor. La segunda es la textura, porque la hamburguesa debe tener la consistencia adecuada.
Por suerte, el secreto de la hamburguesa de frijoles negros con una estructura superior reside en una sencilla técnica culinaria. Existen algunos trucos infalibles, como usar huevo y pan rallado como aglutinantes. Sin embargo, igual de esencial, aunque menos conocido, es nuestro consejo más importante: eliminar el exceso de humedad de los frijoles negros. Ya sea en el horno o en la estufa (recomendamos el horno), este paso crucial evitará que las hamburguesas se deshagan, un error muy común. Además, al no tener frijoles blandos y aguados, la textura y el sabor mejorarán.
Sécalos (pero no demasiado).
Los frijoles negros enlatados son, por naturaleza, húmedos. Están saturados tanto por el proceso de cocción como por el agua con la que se envasan en los supermercados. Al preparar hamburguesas de frijoles negros, esto genera algunos problemas. Primero, dificulta enormemente darles forma y luego transferirlas a la sartén. La humedad hace que se peguen a las manos y a cualquier superficie con la que entren en contacto. Segundo, esa humedad crea una textura blanda que resulta menos agradable al paladar que una hamburguesa de carne, o que una hamburguesa de frijoles negros, con la preparación adecuada.
La mayoría de las recetas utilizan aglutinantes como huevos y, en algunos casos, pan rallado. El pan rallado absorbe parte de la humedad, pero cuando se añade la cantidad suficiente para que se note la diferencia, el resultado se parece más a un pastel de cangrejo o un falafel que a una buena hamburguesa de frijoles negros. Como ya se ha dicho, los frijoles son húmedos, pero el huevo también. Y aunque el huevo actúa como aglutinante al cocinarse, le cuesta mantener unidas las consistencias muy húmedas.
Para solucionar esto, vamos a la estufa. Extiende los frijoles negros en una bandeja para hornear y ásalos a 175 grados Celsius durante 10 a 20 minutos, hasta que se sequen y se agrieten. Parecerá que nunca se pegarán para formar una hamburguesa, y mucho menos tendrán buen sabor. Confía en nosotros. Funcionará. Y resolverá tus problemas con las hamburguesas vegetarianas.
Otros consejos para una hamburguesa de frijoles negros excelente
Una vez que logres la consistencia adecuada, es importante que no te sabotees en los siguientes pasos. El sabor es fundamental para una buena hamburguesa de frijoles negros, así que prueba a añadir ingredientes como champiñones, cebolla picada, ajo o pimientos (el nivel de picante es a gusto del chef; tanto el pimiento morrón como el poblano funcionan bien). No los piques sin más y los añadas. Al cocinarlos primero, evitas el sabor fuerte del ajo, cualquier verdura que pueda quedar cruda o insípida, y le darás a tu hamburguesa deliciosas capas de sabor. Sazona generosamente y no escatimes en sal y pimienta.
A continuación, para añadir textura, ten en cuenta los aglutinantes. No es necesario usar pan rallado; la avena sobrante y molida, o incluso los totopos, son excelentes alternativas para aglutinar tus hamburguesas. La chef Anne Burrell prefiere usar migas de galleta.
Por último, pero no menos importante, asegúrate de preparar tu hamburguesa como un profesional. No hay nada de malo en la clásica lechuga y tomate, e incluso en un poco de queso fundido, pero ¿por qué no darle un toque especial con una salsa de maíz asado? Se prepara rápidamente mientras esperas a que se sequen las alubias en el horno.
