Chicken Bulgogi (Korean BBQ Chicken)
El pollo bulgogi es un plato coreano de pollo a la barbacoa con un adobo a base de gochujang. Asado a la parrilla para obtener bordes caramelizados y fácil de limpiar, es una cena deliciosa para cualquier día de la semana que puedes preparar en casa.
- 6 muslos de pollo (deshuesados y sin piel, aproximadamente 900 g / 2 lb)
- 3 cucharadas (45 g) de pasta de chile coreano (gochujang)
- 1 cucharada (8 g) de hojuelas de chile coreano (gochugaru) (opcional)
- 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja
- 1-2 cucharadas (12–25 g) de azúcar moreno claro
- 1 cucharada (15 g) de ajo picado
- 1 cucharadita (5 g) de pasta de jengibre
- 1 cucharada (15 ml) de jarabe de maíz coreano (mulyeot)
- 1 cucharada (15 ml) de vino de arroz dulce (mirim) (opcional)
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita (1 g) de pimienta negra
- 5-6 hojas de perilla (kkaennip) (cortadas en rodajas finas, para decorar, opcional)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para decorar
- Coloca una lámina de film transparente sobre los muslos de pollo y golpéalos suavemente con un mazo de carne para igualar el grosor. Reserva.
- En un bol grande, mezcla el gochujang, el gochugaru (si lo usas), la salsa de soja, el azúcar moreno, el ajo, el jengibre, el jarabe de maíz, el vino de arroz, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Agrega los muslos de pollo y revuelve para que se impregnen bien. Deja marinar a temperatura ambiente durante 10 a 30 minutos.
- Precalienta el horno a la función de asar y coloca la rejilla a unos 12-15 cm por debajo de la fuente de calor. Engrasa ligeramente una rejilla de enfriamiento con aceite en aerosol y colócala sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
- Coloca el pollo en la rejilla en una sola capa, sin que se superpongan. Ásalo durante 4-5 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Dale la vuelta y ásalo durante otros 4-5 minutos, o hasta que esté completamente cocido. Vigílalo con atención para que no se queme.
- Corta en trozos pequeños y colócalos en una fuente. Decora con hojas de perilla finamente picadas y semillas de sésamo tostadas. Sirve caliente con arroz.
Cuando escuchas "bulgogi", la mayoría piensa en mi receta clásica de bulgogi de ternera coreano, preparado con filete de costilla cortado en finas lonchas y una sabrosa marinada a base de soja. Pero el bulgogi no se limita a la ternera. Este bulgogi de pollo, un delicioso plato coreano de pollo a la barbacoa, es igual de satisfactorio e increíblemente fácil de preparar en casa.
La mayoría de las recetas de bulgogi de pollo utilizan una marinada a base de salsa de soja para un sabor suave y sabroso. Yo prefiero usar gochujang, una pasta de chile coreana, para darle al pollo un color más intenso y un toque picante sutil. El resultado es un pollo con un sabor intenso, ligeramente ahumado y con un delicioso caramelizado cuando se cocina correctamente.
El bulgogi de pollo se asa tradicionalmente a la parrilla sobre carbón, lo que le da ese inconfundible sabor a barbacoa coreana. Cuando tengo acceso a una parrilla, lo cocino sobre una esterilla de malla para obtener ese sabor auténtico. En casa, prefiero asarlo al horno en lugar de freírlo en sartén porque carameliza el adobo y crea bordes tostados similares a los de la parrilla, pero sin aceite adicional.
Para obtener la mejor textura, usa muslos de pollo deshuesados y sin piel. Probé esta receta con pechuga de pollo, pero la marinada de gochujang combina mucho mejor con los muslos. Quedan jugosos, absorben la salsa a la perfección y no se secan con tanta facilidad.
El bulgogi de pollo (dak-bulgogi, 닭불고기) a veces se confunde con mi receta de dak-galbi picante, un popular plato coreano de pollo salteado con verduras y gochujang. El dak-galbi se prepara salteando verduras en una salsa picante, mientras que el dak-bulgogi es simplemente pollo marinado a la parrilla o asado sin verduras.
Adobo para pollo bulgogi
El equilibrio de la marinada es clave para el éxito de este plato. El gochujang aporta profundidad y picante, mientras que la salsa de soja añade un toque salado y sabroso. El ajo y el jengibre le dan aroma, y un toque dulce completa el conjunto, logrando que la salsa se caramelice en lugar de tener un sabor áspero.
Debido a que el gochujang es más espeso que la salsa bulgogi típica a base de soja, se adhiere perfectamente al pollo. Al asarlo a la parrilla o al horno, los azúcares del marinado crean bordes ligeramente tostados que le dan a este pollo bulgogi su característico sabor a barbacoa coreana.
Para obtener el mejor sabor, marina el pollo durante al menos 10 minutos. Un tiempo de marinado más prolongado permite que el condimento penetre más profundamente.
Cómo preparar pollo bulgogi
Prepara el pollo. Golpea ligeramente los muslos de pollo deshuesados y sin piel con un mazo de carne para que se cocinen de manera uniforme.
Prepara la marinada. Mezcla el gochujang con la salsa de soja, el ajo, el jengibre y el resto de los ingredientes para sazonar hasta obtener una mezcla homogénea.
Marina el pollo. Cubre bien el pollo con la marinada y déjalo reposar durante al menos 10 minutos para que absorba el sabor.
Asa el pollo a la parrilla. Colócalo en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y ásalo durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado y completamente cocido.
Cortar en rodajas y decorar. Cortar en trozos pequeños y decorar con hojas de perilla o cebolleta picada. Servir inmediatamente.
Cómo asar pollo bulgogi para obtener un auténtico sabor a barbacoa coreana.
Cuando se asa a la parrilla sobre carbón, el pollo bulgogi desarrolla un sabor ahumado característico de la barbacoa coreana. Me gusta cocinarlo sobre una esterilla de malla para parrilla colocada directamente sobre la rejilla. Esto evita que el adobo gotee y, al mismo tiempo, permite que los bordes se doren a la perfección.
Si usa una parrilla de gas, precaliéntela a fuego medio-alto y cocine hasta que esté ligeramente caramelizada y bien cocida, dándole la vuelta una vez. Asar a la parrilla es mi método preferido en interiores porque imita el tostado de la parrilla sin aceite adicional.
Si no tienes parrilla ni horno, puedes cocinar el pollo marinado en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Este método es similar al que uso para preparar mi bulgogi de cerdo picante (jeyuk bokkeum), que tradicionalmente se cocina en una sartén. Cocina de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado, evitando llenar demasiado la sartén.
El bulgogi de pollo se suele servir con un bol de arroz al vapor, con o sin hojas de lechuga, para una comida clásica al estilo barbacoa coreana. También queda delicioso con verduras frescas o una ensalada sencilla.
Normalmente lo sirvo con mi guarnición de brotes de soja sazonados (kongnamul muchim) para lograr un contraste ligero y refrescante con el pollo rico y picante.
Aunque es opcional, recomiendo encarecidamente adornar con hojas frescas de perilla (kkaennip). Esta aromática hierba coreana, a menudo descrita como una mezcla entre albahaca y menta, combina especialmente bien con platos a base de gochujang y les aporta un sabor distintivamente coreano.
