El secreto mejor guardado para el pudín de Yorkshire más crujiente
Como el pan con mantequilla, ¿qué sería de un asado inglés tradicional sin el pudín de Yorkshire? Ligero, crujiente y ligeramente masticable, este sabroso pudín suele servir de recipiente para una deliciosa salsa de carne.
Originarias de Yorkshire, en el norte de Inglaterra, estas pequeñas joyas aparecieron por primera vez en el libro de Sir Alexander William George Cassey, "The Whole Duty of a Woman", publicado en 1737. Desde entonces, las obligaciones de las mujeres han cambiado mucho (¡de hecho!), y esta receta también ha evolucionado. En lugar de usar mantequilla para cocinar estos pudines, ahora se recomienda usar aceite o grasa. Sin embargo, este es solo el principio para conseguir el pudín de Yorkshire más crujiente que puedas imaginar. Aquí te mostraremos cómo el aceite caliente en una sartén caliente puede marcar la diferencia.
Calienta bien ese aceite.
Preparar un Yorkshire pudding crujiente puede ser un quebradero de cabeza. Son famosos por no subir bien o por carecer de ese crujido inconfundible. ¿Cuál es el secreto? Si quieres que queden crujientes, tienes que usar aceite o grasa animal muy caliente. Puedes usar grasa de tocino o los jugos que suelta la carne que estés asando: cerdo, ternera o pato. Esto le dará más sabor a tus pudines.
Una vez preparada la masa, vierte una pequeña cantidad de grasa o aceite en cada molde de la bandeja para cupcakes. Si decides usar aceite, es preferible usar aceite vegetal en lugar de aceite de oliva, ya que este último tiene un punto de humo más alto. Precalienta el aceite en el horno durante unos 15 minutos; la bandeja estará muy caliente, así que ten cuidado al sacarla.
Con el aceite o la grasa caliente aún en la bandeja, vierte con cuidado la masa, desde una jarra, en cada molde. Asegúrate de que no se derrame de un molde a otro, ya que esto afectará la altura de los pudines. ¡Evita las salpicaduras y mantén la masa dentro de los moldes! El aceite chisporroteará y comenzará a cocinar la masa antes de volver a meterla en el horno, pero esto es precisamente lo que buscamos. Es el comienzo de una corteza maravillosamente crujiente e incluso facilitará retirarlos de la bandeja una vez horneados.
Considera la masa
Este secreto infalible no te servirá de nada si tu masa no está en óptimas condiciones. Aquí tienes algunos consejos para que tu mezcla de pudín quede perfecta antes de verterla en los moldes. Asegúrate de que la masa no tenga grumos. Sí, Ricitos de Oro tenía razón: al igual que las gachas grumosas, una masa con grumos nunca dará como resultado un pudín perfecto. Asegúrate de batir la masa hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
También se recomienda dejar reposar la masa una vez preparada. Incluso si preparas el Yorkshire pudding en una freidora de aire, para que tenga una textura ligera y esponjosa, debes dejar reposar la masa. Durante este tiempo, las moléculas de gluten se desarrollarán, lo que dará como resultado un mayor volumen al hornearlo. Puedes dejar reposar la masa durante al menos una hora, o incluso toda la noche para obtener mejores resultados.
Por último, para asegurarte de que la masa suba correctamente, no abras la puerta del horno hasta que termine el tiempo de cocción. Si lo haces, los pudines se hundirán. Con todos estos consejos y trucos, ya sabes cómo preparar el mejor pudín de Yorkshire.
