La ensalada de alubias parisina a la que Ina Garten no puede resistirse
Ina Garten es una figura destacada en la selecta lista de celebridades gastronómicas que, además, son francófilas empedernidas. Si la sigues en redes sociales, es posible que hayas llegado a vivir indirectamente a través de ella gracias a sus frecuentes crónicas desde la ciudad de la luz.
Cuando viaja en avión desde su exuberante finca en los Hamptons, dedica un amplio espacio en sus programas a sus panaderías, pastelerías y queserías favoritas —una de ellas, aprobada por Garten, ha llegado a realizar entregas a presidentes franceses—.
Cuando no está de viaje, Garten suele recrear los sabores de Francia en su cocina. Encontrarás recetas de inspiración francesa por doquier en sus libros de cocina, desde vieiras en porciones individuales hasta tartas de frambuesa y el clásico French 75 para acompañar. Su libro "Make It Ahead" incluye una receta de ensalada de judías verdes que combina a la perfección con queso de cabra caliente envuelto en masa filo. Prepárala en casa y siéntete como en un bistró a orillas del Sena.
Tan simple como puede ser
La máxima de Ina Garten de que "lo comprado en la tienda está bien" se aplica perfectamente a su receta de ensalada francesa de judías verdes con queso de cabra caliente.
Para empezar, corta una rueda de queso de cabra Bûcheron de entre 340 y 450 gramos en cuatro lonchas de 1,25 cm de grosor y dobla cada una en cuatro capas de masa filo, separadas por mantequilla derretida y pan rallado. Después, la preparación es mínima y no requiere mucha maña, por lo que lo más importante para que la receta salga perfecta es conseguir ingredientes de calidad en el mercado francés más cercano.
Mientras los pasteles de queso se hornean a 190 grados Celsius, solo queda hervir un puñado de judías verdes limpias en agua con sal durante tres minutos. Mientras se enfrían en un baño de hielo, Garten te indica que prepares una vinagreta sencilla con aceite de oliva, vinagre de vino blanco, mostaza de Dijon, chalotas, sal, pimienta y eneldo. ¡Y listo! El almuerzo está servido.
Judías verdes versus judías verdes
Si buscas los ingredientes para la receta de inspiración francesa de Ina Garten y no encuentras judías verdes francesas, también conocidas como haricot verts, no te preocupes. Dicho esto, las diferentes etiquetas entre las judías verdes francesas y las que no lo son no son solo una estrategia de marketing. Las que usa Garten se cosechan tiernas durante los meses de verano, lo que les da una textura sumamente tierna. Además, son más largas, rectas y delgadas que las judías verdes comunes.
Debido a su sabor intenso y vegetal, las judías verdes son especialmente adecuadas para recetas sencillas. Ina Garten las aliña con una vinagreta sin complicaciones, mientras que una receta del libro de cocina de Julia Child, "The French Chef Cookbook", lleva mantequilla, zumo de limón, sal, pimienta y perejil.
En ambos casos, no es necesario añadir las alubias a una sartén. En su lugar, un escaldado rápido en agua hirviendo realzará su color verde y les dará una textura tierna pero crujiente.
