Debes pensarlo dos veces antes de usar aerosol para cocinar en sartenes antiadherentes
Una sartén antiadherente es un utensilio esencial en cualquier cocina. Aunque a veces damos por sentado el uso que le damos a esta sartén común, su superficie lisa puede marcar la diferencia en diversas técnicas de cocción a fuego lento, como voltear una tortilla francesa a la perfección o preparar esponjosas tortitas de suero de leche. La sartén permite una cocción uniforme, evitando que los alimentos se peguen al fondo y facilitando una limpieza más rápida y sencilla, sin necesidad de fregar con ahínco.
Como con cualquier utensilio de cocina de calidad, es importante saber cómo cuidar las sartenes antiadherentes para preservar su calidad y funcionalidad. Uno de los errores más comunes al usar sartenes antiadherentes es rociarlas con aceite en aerosol. Si bien puede parecer inofensivo (e incluso útil) usar un aerosol que suele incluir la palabra "antiadherente" en su nombre, es un hábito que conviene evitar con este tipo de sartenes.
Esto se debe a que la lecitina, un ingrediente que se añade a muchos aerosoles de cocina para mantener el aceite en suspensión al dispensarlo, deja un residuo que daña la capa antiadherente de la sartén. Quizás lo hayas notado como una capa pegajosa que se adhiere al fondo de la sartén, por mucho que la frotes (lo que deteriora aún más la sartén). Además, la fina capa con la que se aplica el aerosol se quema fácilmente, lo que también daña el revestimiento antiadherente de las sartenes.
¿Qué hace que una sartén sea antiadherente?
Debido a su tendencia a quemarse y dejar residuos pegajosos dañinos, conviene evitar el uso de aerosoles antiadherentes para mantener la calidad de la superficie antiadherente de la sartén. Lo que hace que las sartenes antiadherentes sean tan útiles y prácticas es la capa (o capas) de revestimiento resistente al calor y de baja fricción que facilita la preparación de platos delicados, como huevos o crepes. Las sartenes antiadherentes suelen estar hechas de metal (a menudo aluminio o acero inoxidable) y recubiertas con teflón (politetrafluoroetileno o PTFE), o con un revestimiento de silicona en el caso de las sartenes cerámicas antiadherentes.
Para conservar el revestimiento, es mejor usar utensilios de cocina antiadherentes a fuego bajo o medio. Si bien el revestimiento de teflón puede resistir temperaturas de hasta 204 grados Celsius (400 grados Fahrenheit) y las sartenes antiadherentes de cerámica pueden soportar temperaturas de hasta 427 grados Celsius (800 grados Fahrenheit), su efecto antiadherente es óptimo a bajas temperaturas.
Cocinar a fuego lento también prolonga la vida útil de la sartén y protege el revestimiento, de modo que se puede usar semana tras semana para satisfacer sus necesidades culinarias.
Cómo cuidar las sartenes antiadherentes
Una sartén antiadherente de calidad puede durar hasta cinco años si se cuida adecuadamente. Reserve el aerosol antiadherente para otras superficies, como bandejas para hornear, y evite rociarlo sobre sartenes antiadherentes.
Para proteger el revestimiento antiadherente de las sartenes, tenga cuidado y utilice temperaturas y métodos de manipulación suaves. Cocine siempre a fuego bajo o medio. En lugar de usar aceite en aerosol, vierta una o dos cucharadas de aceite vegetal o añada mantequilla a la sartén para obtener una superficie extra resbaladiza sin residuos pegajosos. Aplicar la grasa de esta manera crea una capa más gruesa que no se quema tan fácilmente como la fina bruma del aerosol. También es recomendable añadir la grasa directamente a la sartén antes de encender el fuego y evitar precalentar una sartén seca y exponer el revestimiento antiadherente a un calor innecesariamente alto.
Usa una cuchara de madera o una espátula de silicona para evitar rayar la sartén. Una vez que hayas terminado de voltear y servir los platos, deja que la sartén se enfríe por completo antes de lavarla. Tómate el tiempo necesario para lavarla a mano y usa productos de limpieza suaves en lugar de jabones o esponjas demasiado abrasivas.
