Martha Stewart realza su bizcocho con brandy, y tú también deberías hacerlo
Las bebidas alcohólicas no deberían limitarse a vasos de cóctel y cocteleras. Al usarlas como ingrediente en repostería, pueden aportar sabores y complejidad que transforman una receta tradicional en una innovadora.
La famosa empresaria de hogar y estilo de vida, Martha Stewart, parece estar de acuerdo, ya que compartió una nueva receta de repostería con licor en una publicación reciente de Instagram. La publicación tienta a sus seguidores con una foto de un bizcocho bundt dorado y texturizado sobre un soporte para pasteles.
"Este fin de semana cociné y horneé un poco", escribió Stewart en el pie de foto. "El pastel, un bizcocho denso con aroma a limón y Armagnac, glaseado con una mezcla de mantequilla, azúcar y Armagnac, gustó mucho acompañado de una cucharada de crema batida de vainilla".
En su blog, Stewart compartió que preparó el pastel para el almuerzo de cumpleaños del diseñador Andy Yu. El chef y restaurador David Burke, conocido por su creatividad con los ingredientes, preparó el resto del menú, que incluía empanadillas de langosta, ensalada de burrata y tartar de atún y salmón. La contribución de Stewart al menú con su postre demuestra las ventajas de hornear con licor.
Bebidas alcohólicas y repostería
¿Qué ocurre exactamente al hornear con alcohol? El alcohol puede aportar sabor y textura a pasteles, tartas y otros productos horneados. También puede modificar la consistencia; por ejemplo, puede hacer que la masa de hojaldre quede más hojaldrada o el bizcocho más húmedo. Según Betty Crocker, usar alcohol en repostería puede potenciar el sabor al unir la grasa y el agua.
Las recetas de postres suelen incorporar licor de dos maneras: añadiéndolo antes de hornear, lo que generalmente resulta en notas más sutiles, o añadiéndolo después de hornear en un glaseado o cobertura, para un sabor más pronunciado y característico. Stewart parece haber hecho ambas cosas.
Al hornear con licor, la pregunta obvia es: ¿Se puede sentir el efecto del alcohol en los postres con alcohol? Es un mito común que el alcohol se evapora o se reduce durante la cocción, pero la realidad es más compleja. Según Taste of Home, depende de cómo se utilice la bebida alcohólica. Por ejemplo, un guiso con vino tinto cocinado a fuego lento durante horas tendrá un menor contenido de alcohol que un postre de plátanos flambeados.
El licor preferido de Stewart para su bizcocho —el brandy— se elabora a partir de vino u otros tipos de zumo de fruta fermentado. Suele tener una graduación alcohólica de entre el 40 y el 50%, y en repostería se utiliza habitualmente para recetas de tiramisú y bizcochos de frutas. El brandy específico que Stewart utilizó para su bizcocho es el Armagnac, originario de la región francesa de Gascuña y que Liquor.com denomina «el primo menos conocido del coñac». Sabiendo esto, ¿cómo se utiliza para preparar el bizcocho de Stewart?
Cómo preparar el bizcocho de Martha Stewart
Lamentablemente, es posible que Stewart haya improvisado la receta del pastel de cumpleaños con licor, ya que no hay ninguna receta de bizcocho de limón y Armagnac en su sitio web. Sin embargo, con un poco de creatividad, puedes recrear algo similar.
Las recetas de Stewart para el bizcocho de limón glaseado y el bizcocho Bundt de limón son similares a la creación que se hizo viral en Instagram, pero sin alcohol. Además, en un vídeo reciente de YouTube, muestra cuatro recetas diferentes de bizcocho Bundt y comparte algunos consejos útiles. Por ejemplo, hacer agujeros en el bizcocho antes de glasearlo ayuda a que el líquido se absorba mejor.
Si decides adaptar alguna de estas recetas para incorporar alcohol, recuerda empezar con una pequeña cantidad para no enmascarar el sabor del postre. Una regla sencilla: usa la misma cantidad de licor que usarías de extracto (como el de vainilla) en la receta.
Y recuerda elegir licores que realmente te apetezca beber. Así podrás aprovechar las sobras.
