Por qué debes cubrir tu pastel con papel film recién salido del horno
Húmedo: es una palabra que incomoda a la mayoría, pero reconozcámoslo, es una de las características clave de un pastel perfecto. Ya sea pastel de ángel, pastel de chocolate o cualquier otro tipo, el resultado final debe ser, ¡prepárense!, húmedo.
Obviamente, la clave para que este pastel quede perfecto es la humedad. Puedes añadirle humedad con ingredientes adicionales, pero la mayoría de las recetas tradicionales ya están diseñadas para obtener un pastel perfecto. Eso significa que depende de ti calcular bien el tiempo de horneado y saber interpretar correctamente las señales para sacarlo del horno. También hay otro truco que puede ayudarte a salvar un pastel que se ha cocinado demasiado o, simplemente, a conseguir resultados más consistentes.
Envolver el pastel en film transparente puede parecer el último paso antes de guardarlo, pero también es útil mientras se enfría. El film transparente retiene la humedad que se escapa del pastel en forma de vapor, lo que ayuda a obtener un pastel siempre jugoso.
Cómo usar este truco con papel film
La clave de este truco es envolver el pastel mientras aún esté tibio, pero no recién salido del horno. Una vez horneado, sácalo del horno y déjalo reposar diez minutos. Después, puedes cubrir el molde con film transparente o desmoldar el pastel antes de envolverlo por completo. Cualquiera de los dos métodos funciona; es cuestión de preferencia personal.
Un aspecto importante que Masterclass quiere que tengas en cuenta es que dejar el pastel en el molde permitirá que continúe horneándose ligeramente. El calor residual del molde permanecerá en contacto con la base y los lados del pastel, cocinándolo mientras se enfría. Si intentas salvar un pastel que ya se ha horneado demasiado, lo mejor es sacarlo del molde una vez que se haya enfriado lo suficiente. Sin embargo, si el pastel está bien horneado, no debería haber problema en dejarlo en el molde.
Envolver el pastel en film transparente también significa que está listo para guardar. Esto es ideal cuando no tienes tiempo para hornear y decorar el pastel de una sola vez, ya que puedes meterlo directamente en el refrigerador o congelador una vez que alcance la temperatura ambiente.
Otras formas de evitar que un pastel se seque
Envolver el pastel en papel film es una buena idea, pero hay tantas maneras de arruinarlo que no conviene confiar únicamente en este truco para solucionar otros problemas (existen muchos otros consejos para lograr un pastel perfecto). Uno de los aspectos más importantes a considerar al evaluar un pastel seco son los ingredientes.
La calidad y la cantidad de los ingredientes pueden influir enormemente en el resultado final de tu pastel. Al hornear, es importante pesar los ingredientes en lugar de medirlos. King Arthur Baking afirma que, de lo contrario, el volumen puede variar hasta un 20 %. Esto significa que podrías tener demasiada harina, lo que resecará el resto de la receta.
Usar un tipo de harina diferente al que se indica en la receta puede tener el mismo efecto. Cada tipo de harina absorbe y retiene la humedad de forma distinta. Si la receta pide harina para pasteles, no es una sugerencia; esa es la harina que debes usar.
Lo mismo ocurre con la grasa que se indica en la receta. No se puede sustituir libremente la mantequilla, la margarina o el aceite. Cada uno reacciona de forma diferente y contiene distinta humedad. En su lugar, simplemente siga la receta y no olvide envolver el pastel como el regalo que es.
