El queso rallado previamente es un error fatal para los macarrones con queso caseros
En cuanto a ingredientes, los macarrones con queso son un plato bastante sencillo. Al fin y al cabo, sus componentes principales son la pasta y el queso. Pero si simplemente echas un bloque de queso en una olla y esperas que se derrita y se convierta en salsa, sin duda te decepcionará el resultado.
Podrías pensar que todo el queso rallado es prácticamente igual, pero resulta que el que se compra ya rallado y envasado es de menor calidad. Es cierto que es mucho más práctico, pero la verdad es que puede alterar la textura y el sabor de tus macarrones con queso, y no para bien. Si quieres que tus macarrones con queso tengan una consistencia suave y un sabor a queso intenso, es mucho mejor rallar el queso tú mismo.
¿Qué ocurre cuando se utiliza queso rallado previamente en los macarrones con queso?
Si usas queso rallado previamente en una quesadilla, por ejemplo, probablemente no notarás mucha diferencia en la textura en comparación con el queso recién rallado. Pero si lo agregas a la salsa de macarrones con queso, sucederán dos cosas. El queso no se derretirá tan bien y la salsa quedará cortada. Tendrá sabor a queso, sí, pero no será cremosa ni pegajosa. El sabor también será ligeramente diferente. Seguirá teniendo sabor a queso, pero con una textura más procesada y pastosa.
La diferencia entre el queso rallado previamente y el recién rallado radica en que contiene más ingredientes. Para evitar que el queso rallado se apelmace antes de que los clientes lo utilicen, las empresas lo recubren con celulosa para absorber el exceso de humedad que provoca este problema. Algunas empresas también utilizan una mezcla antiaglomerante estándar compuesta de almidón, sulfato de calcio y natamicina. Al añadir queso rallado previamente a los macarrones con queso, también se incorporan estos ingredientes.
Cuándo es aceptable usar queso rallado previamente
Si tienes que elegir entre una bolsa de queso rallado o un bloque de queso, generalmente es mejor optar por el bloque. Sin embargo, si ese bloque de queso es de una variedad dura como el parmesano curado, o de una variedad muy ácida como el feta, elige la bolsa de queso rallado. Los quesos curados o muy ácidos no se derriten con tanta facilidad y serán aún más difíciles de convertir en salsa que el queso rallado.
Los mejores quesos para macarrones con queso, por su facilidad para fundirse, son aquellos con mayor contenido de grasa y humedad, como el cheddar, el gruyère y el gouda. Para obtener unos macarrones con queso perfectamente fundidos, lo ideal es rallarlos uno mismo, pero si es imprescindible usar queso rallado, asegúrese de que su contenido de grasa y humedad sea lo suficientemente alto como para contrarrestar los efectos de los antiaglomerantes.
