¿Qué es la salsa Romesco y de qué está hecha?
Pocas salsas tienen tanta afinidad con España como la salsa romesco, que ha viajado por todo el mundo. Originaria de Cataluña, esta salsa ligeramente rojiza captura la esencia de los sabores rústicos del Mediterráneo.
Esta salsa ha conquistado los paladares de chefs y cocineros caseros de todo el mundo, y casi todos aportan su propia versión de la receta; resulta difícil elegir la mejor, pero esta vez no es nuestro objetivo. Queríamos que decidieras qué tipo de romesco prefieres: el amargor ahumado de los chiles poblanos o el intenso sabor del pimentón español. Una cosa es segura: a la parrilla es donde brilla con luz propia.
La receta de la salsa Romesco tiene pocos límites.
Fuera de España, la salsa romesco adquiere una dimensión completamente distinta, convirtiéndose en una salsa predilecta para diversos platos internacionales: algunos la mezclan con fideos o arroz, mientras que otros la utilizan para espesar sopas. Marc Vidal, chef ejecutivo de Boqueriain en Nueva York, disfruta aderezando ensaladas con salsa romesco, especialmente las variedades amargas como la frisée o la escarola.
Un rasgo común que unifica todas las salsas romesco es que siempre se preparan con ingredientes precocidos. Esto le confiere a la salsa su característico sabor ahumado y su dulzor sutil. Tanto los tomates como los pimientos se asan a fuego alto y luego se pelan antes de triturarlos e incorporarlos a la salsa. La romesco suele tener un aspecto rústico; algunos chefs incluso prefieren usar mortero para prepararla. Tener una salsa tan versátil en la cocina es fantástico, ya que se puede servir caliente o fría y disfrutar del mismo delicioso resultado.
La salsa romesco brilla de verdad en la comida a la parrilla.
Uno de los platos de temporada clásicos de Cataluña son los calçots o cebolletas a la parrilla con salsa romesco. El toque ahumado de la salsa romesco explica por qué suele acompañar a pescados, verduras o carnes a la parrilla. Aporta una riqueza extra a las verduras, ideal si se quiere evitar la carne o el pescado. También se puede probar con otras verduras de temporada como puerros y endivias a la parrilla, o, para una opción vegetariana más sustanciosa: un brócoli caramelizado con salsa romesco ahumada es sencillamente exquisito.
La salsa romesco combina de maravilla con las hamburguesas a la parrilla. No escatimes en la calidad de la romesco comprada en la tienda, ya que nunca tendrá la misma intensidad que la de los pimientos recién asados o los frutos secos tostados. Los ingredientes frescos de temporada son los que hacen de la romesco una salsa a la que querrás volver una y otra vez. Y no temas darle tu toque personal: unas gotas de vinagre de jerez de calidad o una pizca de pimienta de cayena le darán un sabor aún más intenso.
