Cómo estofar carne vegetal a la perfección
Aunque las carnes de origen vegetal son cada vez más indistinguibles de las carnes animales, aún existen diferencias clave en sabor, manipulación y preparación.
Los métodos de cocción con sabores intensos son clave para cocinar carnes vegetales, ya que estos ingredientes tienden a absorber mucho más sabor del que desprenden. Estofar carnes vegetales como Impossible Foods o Beyond Burger contribuye en gran medida a que el resultado final sea tierno y permite que el líquido de cocción penetre en la carne y le aporte un sabor adicional. Sin embargo, ten cuidado: la carne vegetal no se cocina exactamente igual que la carne animal, y como tiene menos grasa que derretir, puede secarse y quemarse rápidamente. Para evitarlo, cocina la carne y la salsa de cocción por separado, y luego añade la carne al final. De esta forma, evitarás que tu cena se cocine demasiado.
Tiempos de cocción más cortos para un éxito máximo.
Las carnes vegetales tienden a cocinarse mucho más rápido que las carnes animales. Una Impossible Burger tarda aproximadamente dos minutos por cada lado; en comparación, una hamburguesa de carne de res requiere de tres a cuatro minutos por cada lado para un punto de cocción medio. Por ello, adaptar las recetas requiere ajustar el tiempo de cocción para evitar que la carne se queme, se seque o pierda su textura.
Si bien estofar puede ayudar a prevenir la sequedad, es importante evitar cocinar demasiado la carne. Por lo tanto, dórela y prepare la salsa por separado. Puede dorar la carne vegetal de la misma manera que cualquier otra carne, usando aceite y calor en una sartén. Una vez cocida, reserve la carne y prepare la salsa. Deje que los sabores se integren y el líquido espese; unos minutos antes de terminar, agregue la carne dorada y cocine a fuego lento. El resultado tendrá una textura mucho más apetitosa que si la carne se cocina hasta quedar blanda.
Consejos generales para estofar
Si nunca has cocinado a fuego lento, no te preocupes, es muy sencillo. Cocinar a fuego lento es un método de cocción húmeda que consiste en dorar primero la carne y los aromáticos en una sartén y luego cubrirlos con líquido para que se cocinen a fuego lento. Esta técnica se suele usar con cortes de carne como costillas, jarretes de cordero y muslos de pollo, pero se puede aplicar a casi cualquier carne, así como a verduras como puerros o champiñones estofados.
Para estofar, puedes usar una gran variedad de sabores, desde caldo de res y vino tinto hasta salsa de soja, cebolletas y jengibre. Siempre que tengas un líquido sabroso para cocinar los ingredientes, puedes estofar (aunque lo ideal es combinar carnes con sabores complementarios).
Como regla general, cocina los aromáticos en una sartén honda o cacerola de fondo grueso hasta que se doren y desprendan su aroma. Desglasa con el líquido o la mezcla de líquidos, añade las hierbas y tapa. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y la carne esté tierna. En el caso de la carne vegetal, sigue las instrucciones anteriores y añade la carne vegetal previamente dorada casi al final para que se cocine más rápido.
