Para obtener una piel de patata crujiente, hiérvalas con bicarbonato de sodio
Piensa en la patata perfecta. Probablemente te imaginas una patata jugosa y esponjosa por dentro, con una piel crujiente y dorada a la perfección. Pocas cosas en la vida son tan buenas o nutritivas como una patata que ha alcanzado su máximo potencial.
Preparar unas patatas con la piel crujiente perfecta puede parecer todo un reto. Abundan los expertos dispuestos a opinar y dar recomendaciones, pero algunos consejos son mejores que otros. La verdad es que conseguir unas patatas doradas y crujientes es muy fácil, y ya tienes todo lo necesario.
El secreto para unas patatas crujientes es el bicarbonato de sodio.
Es muy fácil preparar unas patatas asadas perfectas con piel crujiente siempre. Seguro que ya tienes el ingrediente clave en tu despensa: bicarbonato de sodio. Como en muchas otras cosas, conseguir una piel crujiente en las patatas asadas depende de un poco de ciencia culinaria. En concreto, todo se reduce al pH. Pero no te preocupes, no necesitas ser un experto en ciencias. Solo necesitas una olla con agua hirviendo y bicarbonato de sodio.
La magia ocurre al escaldar las papas. Si no has escaldado tus papas antes de asarlas, ahora es el momento de empezar. No solo reduce el tiempo de cocción, sino que es fundamental para que queden crujientes. Ahora, agrega bicarbonato de sodio al agua para alcalinizarla; una cucharada será suficiente. Una de las funciones del agua alcalinizada es descomponer la pectina de la piel de la papa. Al descomponerse la pectina, permite que el almidón se libere del interior de la papa.
Ese almidón se combina con la pectina para formar una mezcla espesa y almidonada que recubre las patatas. Esta capa de almidón y pectina es la responsable de su textura crujiente. Una vez en el horno, esta capa se deshidrata y se vuelve crujiente, dejando una piel dorada y crujiente.
Los chefs están de acuerdo.
Si buscas mejorar rápidamente tus habilidades para cocinar papas, solo necesitas añadir bicarbonato de sodio al agua. Pero no tienes que creernos sin más: es un truco que incluso los chefs más expertos recomiendan. El chef Byron Halliburton, del restaurante SoBou, compartió este truco con Insider y comentó: "¿Qué se consigue? Un dorado perfecto y una textura crujiente que de otra manera no lograrías". Esa textura crujiente te hará desear comer papas todos los días, ¿y quién dice que no?
Dado que este consejo depende del almidón de la patata, otro factor a considerar es el tipo de patata que elijas. Cada patata tiene un contenido de almidón diferente. Si bien las patatas rojas tienen mucha agua y son ideales para hacer puré, para lograr la máxima textura crujiente al asarlas, conviene elegir una patata con alto contenido de almidón, como la russet. El almidón adicional permite que las patatas queden mucho más crujientes al sacarlas del horno.
