La temperatura es el factor clave para evitar que tus pasteles de cangrejo se deshagan
No hay nada como un delicioso plato de pastelitos de cangrejo hojaldrados, con mucha carne tierna y poco o ningún relleno. Preparar el pastelito de cangrejo perfecto requiere mucha experiencia y muchos ingredientes de calidad: carne fresca, limón y un equilibrio increíblemente importante de aglutinantes que pueden determinar la consistencia y el sabor de los pastelitos. Pan rallado panko, mayonesa, huevo: todos estos ingredientes son importantes y deben usarse con cuidado. Pero uno de los elementos más importantes para asegurar que tu próxima cena de pastelitos de cangrejo sea un éxito ni siquiera es algo comestible en la mezcla: ¡es la temperatura!
Refrigerar las croquetas de cangrejo antes de cocinarlas es fundamental para lograr una buena textura y consistencia. El tiempo en el refrigerador permite que la masa se asiente y solidifique, de forma similar a como se refrigera la masa de galletas antes de hornearlas. Sin este paso importante, las croquetas son mucho más propensas a desmoronarse en la sartén.
Prepárate con antelación para disfrutar de los mejores pasteles de cangrejo.
Es recomendable empezar a preparar las croquetas de cangrejo con suficiente antelación para que reposen bien en la nevera. La mayoría recomienda dejarlas enfriar al menos dos horas antes de freírlas, pero algunos sugieren dejarlas más tiempo. Puedes dejar la mezcla en la nevera hasta 24 horas antes de cocinarlas, y ese tiempo extra hará que las croquetas se mantengan firmes al freírlas.
Cuando llegue el momento de cocinar, manipule las tortitas con cuidado. Engrase la sartén y caliéntela a fuego medio-alto, evitando que se queme. Deje que se cocinen completamente por un lado antes de darles la vuelta, aproximadamente cinco minutos; esto también ayudará a que se peguen bien. Si le preocupa darles la vuelta, también puede hornearlas o asarlas a la parrilla. Para hornearlas, de 15 a 20 minutos a 190 grados Celsius (375 grados Fahrenheit) serán suficientes. Para asarlas a la parrilla, puede poner el horno a temperatura baja durante unos 15 minutos, ¡pero asegúrese de vigilarlas con atención para que no se quemen!
Aglutinantes para un mejor pastel de cangrejo
¿Y qué hay de la mezcla para pastel de cangrejo? Si bien es imposible preparar un pastel de cangrejo solo con cangrejo fresco, con los aglutinantes adecuados apenas se notarán los aditivos y la carne tierna de estos crustáceos destacará. La mezcla ideal incluye pan rallado panko (que tiene un sabor y una textura ligeros que no apelmazan la carne), un toque de mayonesa y un huevo para que todo se compacte y se adhiera. El huevo es especialmente importante porque la grasa de la yema ayuda a que la mezcla se vuelva cohesiva.
A partir de ahí, los condimentos quedan a elección del vendedor. Algunos prefieren un toque de mostaza, un poco de Tabasco, una pizca de pimentón o los tres. Otros se contentan con una pizca del clásico Old Bay. No olvide servirlo con un chorrito de limón y, si lo desea, con una salsa tártara o remoulade.
