Un proyecto de cocina experimental crece en Londres

El primer libro de cocina del equipo de pruebas de Yotam Ottolenghi, el chef londinense con una colección de restaurantes, columnas sobre métodos de cocina, productos envasados ​​y libros de cocina, presenta muchas ideas audaces. El libro, titulado Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love: Recipes to Unlock the Secrets of Your Pantry, Fridge. Freezer, fue concebido durante la pandemia y está repleto de consejos sobre cómo incorporar el toque Ottolenghi a los congelados y enlatados, envasados ​​y empaquetados. Pero la principal conclusión del libro es que la próxima superestrella culinaria mundial probablemente sea Noor Murad, autora principal de Shelf Love y jefa de la cocina de pruebas de Ottolenghi, ahora ingeniosamente apodada OTK.

Al igual que el propio Ottolenghi —el Big Y del OTK— Murad tiene el don de tender puentes entre los sabores producidos por las cocinas profesionales y el cocinero casero. Mi editor me dijo: «Tienes que preguntar: "¿Cómo decidiste elegir solo una receta de hummus?"» Así que ahora que he leído el método, tengo algunas ideas sobre por qué elegiste solo una, pero primero te preguntaré. Fue durante el primer confinamiento, y estábamos haciendo muchas cosas en Instagram.

Todos estaban en las redes sociales, y así fue como nos conectamos con la gente: a través de la cocina. Alguien me preguntó: "¿Puedes compartir una receta de hummus?" Y yo dije: "Sí, ya sabes, ¿por qué no? Tengo tiempo". [Se ríe de la ironía de la pandemia de "tengo tiempo".] Luego revisé todos estos consejos, como, "Está bien, tienes que hacer esto.

Pelar los garbanzos, quitarles la piel”. Y la gente decía: “¿QUÉÉÉÉ?”. Lo más gracioso es que mucha gente lo hizo, y decían: “Dios mío, ya no podemos volver atrás. Así es como debe ser el hummus”. ¿Esos consejos los desarrollaste durante tu etapa de prueba, o los aprendiste de familiares o mientras hacías hummus de pequeño? Yo decía: “Sí, claro que hay que hacerlo”. Así que compartirlo fue simplemente recurrir a lo que sabía y compartir ese conocimiento con la gente, que es más o menos lo que hacemos en la cocina de pruebas.

Y luego, cuando estaba escribiendo la introducción, él la leyó y dijo —tiene un temperamento muy tranquilo, ¿sabes?— dijo: “Big Y. Además, mencionaste que, incluso cuando todos estaban confinados en casa por la pandemia, te diste cuenta de que podías convertir cualquier cosa al estilo Ottolenghi.

Creo que, sin duda, "Ottolenghi" se ha convertido en un verbo: ¿Cómo lo "ottolenghizamos"? En la cocina de pruebas, por lo general, cualquier idea que tengamos, o que tenga cualquier otra persona, ya se ha puesto en práctica.

Pero siempre tenemos esta conversación, en algún momento, donde decimos: “Bueno, ¿cómo le damos nuestro toque Ottolenghi?”. Creo que lo genial de trabajar con el equipo es que todos venimos de restaurantes o delicatessen, así que conocemos bien ese lenguaje Ottolenghi, ese lenguaje de saber qué hace que un plato sea Ottolenghi. ¿Así que lo usas como verbo todo el tiempo? ¿Eso es lo que te dices entre vosotros?

Decimos: "¿Cómo lo hacemos al estilo Ottolenghi?" Lo cual, quiero decir, no sé qué piensa Yotam al respecto, pero incluso él dice: "Sí, ¿cómo lo hacemos al estilo Ottolenghi?" TRES RECETAS EMOCIONANTES DE SHELF LOVE SHAKSHUKA DE BATATA "Muy lejos de una shakshuka clásica, sí, pero hemos descubierto que las batatas proporcionan la cantidad justa de humedad y consistencia para servir como base para estos huevos. Sirve este plato vibrante como un brunch de fin de semana; sin duda se ve como tal". SALMÓN CON ZA'ATAR Y TAHINI "Si aún no has combinado pescado con tahini, entonces te espera un verdadero placer.