El líquido sobrante es todo lo que necesitas para darle un toque especial al arroz

El arroz blanco, cocinado en agua sola, no tiene un sabor distintivo. En cambio, absorbe los sabores de todo lo que lo rodea. El sabor neutro del arroz es maravilloso —y es una de las razones por las que nos encanta—, pero puede resultar aburrido si se come solo. Infusionar arroz blanco con el líquido de cualquier verdura encurtida es una excelente manera de añadir complejidad a un plato. Dependiendo del tipo de líquido que se utilice, puede elevar incluso las recetas más sencillas a un nivel superior.

Cómo preparar arroz con salmuera

Hay varias maneras de usar el líquido sobrante de los encurtidos en el arroz. El primer método consiste en cocinar el arroz en salmuera en lugar de agua. Con este método, puedes sustituir parte o la totalidad del agua por salmuera y cocinar el arroz como de costumbre, ya sea en la estufa o en una arrocera. Cuanto más te guste la salmuera, más puedes añadir. Sin embargo, ten cuidado con las variedades más picantes, como la salmuera de pimientos banana o los chiles fermentados de salsas picantes caseras.

El segundo método consiste en guardar la salmuera en el refrigerador y rociarla sobre el arroz una vez cocido. La principal ventaja de este método es que, si la salmuera se sirve como condimento, cada comensal puede decidir la cantidad que desea añadir. Brad Leone, jefe de cocina de Bon Appétit y presentador de "It's Alive", la denomina "salmuera de mesa" y le gusta añadir jugo de chile fermentado a muchos de sus platos.

¿Qué salmueras combinan mejor con el arroz?

Cualquier salmuera sirve para cocinar y dar sabor al arroz, pero aquí tienes algunos ejemplos para empezar. Si te encantan los encurtidos, no te puedes perder el arroz crujiente con mantequilla y salmuera de encurtidos. En este plato, el arroz se impregna con el jugo de los encurtidos antes de cocinarse en una sartén de hierro fundido untada con mantequilla hasta que quede crujiente. También puedes infusionar el arroz con salmuera de aceitunas para darle un toque especial a platos mediterráneos o de Oriente Medio.

Los amantes del picante disfrutarán sin duda del interesante sabor agridulce que las salmueras de chile fermentado aportan al arroz. El arroz infusionado con salmuera de chile es perfecto como base para burritos, arroz con frijoles o arroz sucio al estilo de Nueva Orleans. Para quienes no les gusten las notas más ácidas de la salmuera, recomendamos probar el jugo de alcachofa. Este ingrediente le dará al arroz un sabor más complejo, pero sin abrumar el paladar. Otras opciones para experimentar incluyen salmuera de alcaparras, de queso feta y de chucrut.