El secreto de los donuts retorcidos suaves y masticables (Kkwabaegi) que a todos les encantan

Donut coreano retorcido (Kkwabaegi)

Ingredientes · Raciones 20

1 1/3 tazas (325 ml) de agua (tibia)
5 cucharadas (70 g) de mantequilla (derretida)
5 cucharadas (63 g) de azúcar
2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
3 1/2 tazas (560 g) de harina de pan
1 taza (160 g) de harina de tapioca
3 cucharadas (25 g) de leche en polvo
1 cucharada (10 g) de levadura instantánea
1 cucharadita (5 g) de sal kosher
2 tazas (480 ml) de aceite (para freír)
1/2 taza (100 g) de azúcar
2-3 cucharaditas (5–7 g) de canela

Método · 25 min

En el bol de una batidora eléctrica, mezcla el agua, la mantequilla derretida, el azúcar y los huevos. Añade la harina de pan, la harina de tapioca, la leche en polvo, la levadura instantánea y la sal. Mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una masa pegajosa.
Coloca el gancho amasador en la batidora y amasa la masa a velocidad baja hasta que esté suave y elástica, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Engrasa ligeramente tus manos y la tabla de madera. Coloca la masa sobre la tabla y amásala un poco más, unos 30 segundos, hasta formar una bola.
Coloca la bola de masa en un bol engrasado y cúbrela con un paño húmedo. Deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
Desinfla la masa y colócala sobre una superficie de trabajo. Divide la masa por la mitad. Corta 10-11 trozos de cada mitad, obteniendo un total de 20-22 trozos.
Estira cada trozo de masa hasta formar una cuerda de 30 cm. Sujetando los extremos de la cuerda con las palmas de las manos, comienza a enrollar los extremos en direcciones opuestas, creando un efecto de torsión. Toma la masa por los extremos y deja que se enrosque sobre sí misma. Junta los extremos pellizcándolos.
Coloca la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno y repite el proceso con el resto de la masa. Cubre la masa trenzada con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante unos 20-30 minutos.
En un recipiente poco profundo y lo suficientemente ancho como para contener la rosquilla retorcida (un molde para tarta es ideal), mezcla el azúcar y la canela. Reserva hasta el momento de usar.
Llena una sartén con 2,5 a 5 cm de aceite y caliéntalo a 160 °C. Cuando el aceite esté caliente, levanta la masa retorcida y deslízala con cuidado dentro del aceite.
Deberás freír las rosquillas en tandas, de 2 a 3 a la vez. Fríelas hasta que la parte inferior esté dorada, aproximadamente de 30 a 60 segundos. Dales la vuelta y continúa friéndolas hasta que estén listas. Si ves que se doran demasiado rápido, baja el fuego.
Con unas pinzas de cocina y un colador, retira las rosquillas y colócalas sobre una rejilla para que escurra el exceso de aceite. Repite el proceso de fritura, por tandas, con el resto de la masa. Mientras las rosquillas aún estén calientes, pásalas por la mezcla de azúcar y canela. Deja que se enfríen un poco antes de disfrutarlas.

Los kkwabaegi, o rosquillas coreanas retorcidas, son suaves, masticables y ligeramente crujientes; un popular tentempié callejero coreano que puedes preparar fácilmente en casa. Mi mezcla de masa, probada y comprobada, crea una textura elástica perfecta con un toque de dulzura, incluso mejor que la que encontrarás en las panaderías coreanas.

No había ningún dulce que me gustara más después de la escuela que los Kkwabaegi (donas retorcidas). Cuando era niña en Corea, solía parar en un puesto callejero de camino a casa con mis amigos, atraída por el aroma de la masa dulce friéndose en aceite caliente.

Esas espirales tibias y masticables, recubiertas de azúcar, eran una auténtica delicia: crujientes por fuera, suaves y elásticas por dentro, un sabor que aún me recuerda la alegría despreocupada de la infancia, cuando una sola rosquilla podía alegrarme toda una tarde.

Ahora las preparo en casa, y después de varias pruebas, ¡por fin tuve una revelación! Mi familia jura que estas rosquillas coreanas caseras son incluso mejores que las del supermercado. El secreto está en la mezcla de harinas y en la fritura suave, que hace que cada rosquilla quede ligera, esponjosa y nada grasosa.

Si bien muchas panaderías occidentales ofrecen su propia versión de un donut retorcido o trenzado, el kkwabaegi coreano destaca por su masticabilidad única y su textura ligera.

Si te gustan los dulces coreanos reconfortantes, pruébalos junto con otros de tus favoritos como el Bungeoppang (un pastel coreano con forma de pez) o el Hotteok (una especie de panqueques dulces coreanos) durante el invierno.

La clave para un Kkwabaegi coreano suave y masticable

El secreto para preparar unos kkwabaegi realmente deliciosos no reside solo en darles forma o freírlos, sino en la masa misma. Tras probar diferentes combinaciones, descubrí que una mezcla de harina de pan y harina de tapioca crea la textura elástica y esponjosa característica que hace que estos donuts sean inolvidables.

Agregar una cucharada de leche en polvo le da a la masa un sabor más intenso y ayuda a que la corteza quede crujiente mientras que el interior se mantiene suave como una almohada. Freír a fuego lento es igual de importante: un calor constante y moderado garantiza que las rosquillas se cocinen uniformemente sin absorber aceite, lo que les da ese sabor ligero y limpio.

Estos pequeños detalles marcan la diferencia. ¿El resultado? Unos kkwabaegi suaves, masticables y con el dulzor justo: mejores que los de cualquier puesto callejero, y que sin duda desaparecerán enseguida en cuanto lleguen a la mesa.

Ingredientes clave y consejos profesionales

Harina de pan + harina de tapioca: Tras probar varias mezclas de harinas, esta combinación ofreció la textura más auténtica: suave, masticable y ligeramente elástica, igual que el kkwabaegi de las panaderías callejeras coreanas. La harina de pan aporta estructura y elasticidad para que las rosquillas mantengan su forma sin desinflarse, mientras que la harina de tapioca añade esa textura masticable y elástica que las mantiene tiernas en lugar de formar una miga densa, parecida a la del pan.

Leche en polvo: La prefiero a la leche líquida porque ofrece resultados más consistentes. Fortalece la red de gluten de la masa para un mejor levado y ayuda a que las rosquillas se inflen de manera uniforme al freírse, lo que contribuye a una corteza delicada y crujiente, a la vez que mantiene la miga suave, húmeda y ligeramente masticable por dentro.

Levadura instantánea: Mi opción preferida para masas dulces, ya que ahorra tiempo; no es necesario dejarla fermentar por separado. Simplemente mézclala con los ingredientes secos.

Huevos y mantequilla derretida: Estos ingredientes aportan una textura suave y rica a la masa. Asegúrate de que ambos estén a temperatura ambiente para que se mezclen uniformemente.

Aceite para freír: Utilice un aceite neutro con un punto de humo alto, como el de canola, el de pepita de uva o el vegetal. Esto mantiene el kkwabaegi ligero y crujiente sin añadir ningún sabor indeseado.

Cómo hacer una rosquilla retorcida (Kkwabaegi)

Ya sea que prepares una rosquilla tradicional o te aventures al estilo coreano, estas técnicas te servirán. Aquí te mostramos qué debes tener en cuenta. Para obtener medidas exactas e instrucciones paso a paso, consulta la receta a continuación.

Prepara la masa

Amasar la masa: Empieza mezclando los ingredientes secos y húmedos hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Al amasar (yo uso una batidora de pie), la masa debe volverse suave y elástica; debe despegarse fácilmente del bol y estirarse sin romperse.

Consejo: Al levantar la masa, debe estirarse fácilmente entre los dedos sin romperse. Esto indica que el gluten está bien desarrollado, lo que garantiza esa miga suave y masticable que caracteriza al kkwabaegi perfecto.

Primer levado: Coloca la masa en un bol engrasado y cúbrela. Durante el primer levado, la masa debe duplicar su tamaño y tener una apariencia lisa y ligeramente abombada. Presiona la masa con la yema del dedo: si la hendidura vuelve lentamente a su posición original, pero no del todo, está lista. Una masa sobrefermentada se desinfla fácilmente y queda demasiado blanda.

Divide la masa: Una vez que la masa haya levado, presiónala suavemente para sacar el aire y colócala sobre la superficie de trabajo. Debe sentirse suave, esponjosa y ligeramente elástica, señal de una buena fermentación. Corta la masa en 20-22 porciones iguales con una espátula o un cuchillo.

Cómo retorcer la masa

Estira cada trozo de masa hasta formar una cuerda lisa del grosor de un dedo. Gira los extremos en direcciones opuestas hasta que la masa se apriete ligeramente.

Levanta cada cuerda retorcida y deja que se enrolle sobre sí misma de forma natural; luego, pellizca los extremos para sellarlos. La forma debe ser uniforme y ligeramente espiralada, sin que quede demasiado apretada. Coloca las piezas en una bandeja forrada con papel vegetal, cúbrelas con una toalla húmeda y déjalas levar de nuevo hasta que estén ligeras y esponjosas, aproximadamente duplicando su volumen.

Freír y rebozar el Kkwabaegi

Fríe la masa: Mantén una temperatura de 160 °C (320-330 °F) durante la fritura. Si el aceite está demasiado caliente, la masa se dorará demasiado rápido antes de que se cocine por dentro. Estará lista cuando un trocito de masa burbujee suavemente al contacto.

Añade con cuidado unos cuantos trozos retorcidos a la vez, dejando espacio para que floten. Se hundirán brevemente y luego subirán a medida que se inflen y adquieran un color dorado. Dales la vuelta con frecuencia para que se doren uniformemente y retíralos cuando estén ligeros y suenen huecos al golpearlos. Si se doran demasiado rápido, baja un poco el fuego.

Rebozado con azúcar: Transfiera las rosquillas fritas a una rejilla o papel absorbente para que escurran el exceso de aceite durante uno o dos minutos. Mientras aún estén calientes, páselas por azúcar con canela hasta que queden completamente cubiertas. El azúcar debe adherirse fácilmente a la superficie, creando ese brillo clásico y una textura ligeramente crujiente.

Los kkwabaegi recién fritos saben mejor calientes: crujientes al primer bocado, y tiernos y masticables por dentro. Desaparecerán antes de lo que crees.

Si te apetece probar otro tipo de rosquilla al estilo coreano, no te pierdas mis rosquillas de arroz con boniato: su textura masticable, similar al mochi, es siempre una de las favoritas entre los coreanos.