Ensalada de brócoli al estilo asiático con aderezo de sésamo
La ensalada de brócoli al estilo asiático, aderezada con una cremosa vinagreta de sésamo, es una guarnición rápida ideal para las barbacoas de primavera y verano. Escaldar rápidamente los ramilletes de brócoli elimina el sabor a crudo y la convierte en una guarnición coreana muy popular.
- 1 cabeza mediana de brócoli fresco
- pizcas generosas de sal
- 1 1/2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (trituradas)
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 1 cucharada de jugo de limón (o jugo de cidra)
- 2 cucharaditas de mantequilla de cacahuete
- Corta el brócoli: Corta una cabeza de brócoli en ramilletes pequeños. No tires el tallo. En su lugar, retira la capa exterior dura y corta el interior tierno en rodajas finas.
- Escaldar el brócoli: Comience calentando una olla grande con agua hasta que hierva. Una vez que hierva, agregue una pizca generosa de sal. Añada los ramilletes de brócoli al agua hirviendo y cocínelos durante solo 1 minuto. Este hervor rápido ayuda a mantener su color verde brillante y su textura crujiente, a la vez que suaviza un poco el borde crudo. Después de hervir, transfiera inmediatamente el brócoli a un recipiente con agua helada o enjuáguelo bajo agua fría corriente para detener la cocción. Escurra bien el brócoli una vez frío; séquelo con una toalla de cocina para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. El exceso de humedad puede diluir el aderezo para ensaladas.
- Tritura las semillas de sésamo: Tritura ligeramente las semillas de sésamo tostadas con un mortero y una maja o un suribachi. También puedes triturarlas con las manos. Deja aproximadamente la mitad trituradas de forma gruesa para darle textura.
- Prepara el aderezo: En un tazón grande, combina las semillas de sésamo trituradas con la mayonesa, la salsa de soja, la miel, el jugo de limón y la mantequilla de cacahuete. Sazona con una pizca de sal y mezcla bien.
- Para preparar y servir: Añade el brócoli bien escurrido al bol con el aderezo. Mezcla bien hasta que el brócoli quede completamente cubierto. Esta ensalada se puede servir fría o a temperatura ambiente, según tu preferencia.
Me encanta descubrir nuevas formas de disfrutar el brócoli, sobre todo en ensaladas refrescantes durante la primavera y el verano. Si prefieres el brócoli con una textura más suave, te encantará esta ensalada de brócoli al estilo asiático, que lleva ramilletes de brócoli escaldados rápidamente, lo que facilita su preparación con ingredientes comunes.
El brócoli blanqueado se aliña con una vinagreta de sésamo con un toque a nuez, que combina mayonesa, semillas de sésamo tostadas y mantequilla de cacahuete. Esta ensalada fría y refrescante es perfecta como guarnición para diversas comidas e ideal para barbacoas de verano o comidas compartidas.
Ingredientes de la receta y consejos de preparación
- Brócoli fresco: el ingrediente principal para su textura fresca y crujiente. Utilice tanto los ramilletes como los tallos. Para conservar su frescura y color verde brillante, escalde brevemente los ramilletes y luego sumérjalos en agua helada. Asegúrese de escurrirlos bien; cualquier resto de humedad puede diluir el aderezo, afectando el sabor y la textura general de la ensalada.
- Semillas de sésamo tostadas: Disponibles ya tostadas en la mayoría de las tiendas asiáticas, enteras o molidas. Recomiendo usar semillas de sésamo enteras y molerlas uno mismo para obtener un aroma a nuez más fresco. Si no encuentra semillas tostadas, tueste semillas de sésamo sin tostar en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén doradas para obtener el mismo resultado.
- Mayonesa: aporta cremosidad al aderezo. Si lo prefiere, el yogur griego es una alternativa más saludable que conserva la misma textura cremosa.
- Salsa de soja: aporta un sutil sabor umami al aderezo.
- Miel: Endulza el aderezo. Ajusta la cantidad al gusto o, si lo prefieres, sustitúyela por azúcar.
- Jugo de limón o jugo de cidra: yo uso jugo de cidra, pero el jugo de limón funciona igual de bien. Si no los tienes, el vinagre de arroz o el vinagre de manzana son excelentes alternativas.
- Mantequilla de cacahuete: Para quienes disfrutan de un sabor a cacahuete más intenso, añadir un poco de mantequilla de cacahuete al aderezo realza su sabor a la perfección. Si eres alérgico a la mantequilla de cacahuete, puedes omitirla.
Escaldar el brócoli para ensalada
Escaldar los ramilletes de brócoli los hace más sabrosos para quienes no les gusta el brócoli crudo. Este método rápido deja el brócoli tierno pero crujiente, y conserva su color verde brillante y atractivo.
Para escaldar el brócoli, hierve agua en una cacerola con una pizca generosa de sal. Ten a mano un recipiente con agua helada y papel de cocina. Cocina el brócoli durante 1 minuto, hasta que esté de un verde brillante y tierno pero crujiente.
Después, escurre el brócoli e introdúcelo inmediatamente en agua helada. Sécalo con papel de cocina para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. El exceso de humedad puede diluir el aderezo.
Aderezo de sésamo
Tritura las semillas de sésamo tostadas con un mortero o a mano, dejando la mitad ligeramente trituradas para darle textura. En un bol grande, mezcla las semillas de sésamo con mayonesa, salsa de soja, miel, zumo de cítricos y mantequilla de cacahuete.
Cubrir el brócoli con aderezo
Mezcla el aderezo, añade el brócoli escurrido y revuelve hasta que esté bien cubierto. Sirve esta ensalada fría o a temperatura ambiente, como prefieras.
¿Te gusta la barbacoa coreana? Entonces esta ensalada fría de brócoli es la guarnición coreana perfecta. De hecho, su fácil preparación y transporte la convierten en la guarnición ideal para cualquier barbacoa o reunión informal.
Si te gusta el brócoli, prueba mi ensalada de brócoli con tofu; es otra excelente idea para una receta. Es vegana y apta para la dieta cetogénica. ¡Además, no contiene gluten! También te recomiendo probar la ensalada de zanahoria coreana, otra opción vegana.
