Receta fácil de Katmer (postre turco de pistacho)

Durante un viaje a Estambul el verano pasado, disfruté muchísimo de la gastronomía local. Como buena amante de la comida, no pude resistirme a probar los sabores típicos. Entre los muchos platos que degusté, un postre en particular me encantó: el Katmer, un pastel turco de pistacho.

Me cautivó tanto su sabor que me traje a casa una bolsa de pistachos molidos del Bazar de las Especias de Estambul para recrear esa magia en mi cocina. Pruébalo y comprenderás al instante por qué no me cansaba de este delicioso postre turco.

¿Qué es Katmer?

El katmer es un pastel turco de pistacho sencillo pero delicioso. Es un pastel crujiente, parecido a una tortita, hecho con finas capas de masa filo y relleno de pistachos molidos y una crema especial llamada "kaymak".

Proviene de Gaziantep, en Turquía, y es un dulce típico turco. La gente disfruta de este delicioso pastelito en el desayuno porque los frutos secos les aportan energía y les ayudan a despertarse. Muchas tiendas de la zona se especializan en vender Katmer por la mañana.

Este hojaldre turco de pistacho es también una tradición nupcial. Los novios comen Katmer juntos como su primera comida después de casarse, comenzando así su nueva vida con algo dulce.

Visitar una panadería Katmer local es toda una experiencia, donde los panaderos estiran la masa filo con tanta destreza que queda casi transparente. Si bien dominar esta técnica en casa puede parecer complicado, aún puedes disfrutar de este delicioso postre turco con mi sencilla receta.

• Láminas de masa filo (Phyllo): Si las congelas, asegúrate de descongelarlas completamente dejándolas en el refrigerador durante la noche. Deberías poder separar fácilmente cada lámina de masa filo.
• Pistachos molidos: Para esta receta, los pistachos finamente molidos son ideales. Puedes comprarlos en línea o lograr la consistencia deseada licuando los frutos secos con azúcar en una batidora potente. Elige pistachos sin piel para obtener ese vibrante color verde.
• Kaymak: Esta es una crema cuajada turca y un ingrediente principal para preparar katmer. Si no la encuentra, puede sustituirla por crema cuajada inglesa o queso mascarpone.
• Azúcar: Para ese toque de dulzura.
• Mantequilla derretida: ¡Es cierto, la mantequilla mejora cualquier cosa! Asegúrate de usar mantequilla derretida sin sal.

Preparar la base de filo (masa filo)

• Untar con mantequilla. Comience colocando dos láminas de masa filo sobre la superficie de trabajo. Unte ligeramente toda la superficie con mantequilla derretida.
• Espolvoree pistachos. Esparza uniformemente unas 2 cucharadas de pistachos molidos sobre el centro de la masa filo, asegurándose de dejar los bordes libres.
• Azúcar. Sobre esto, espolvoree uniformemente 1 cucharada de azúcar. Cubra la superficie con aproximadamente 2 cucharadas de Kaymak o crema espesa, usando cucharaditas.

Doblar y sellar

• Dobla y unta. Dobla 1/3 de la hoja de filo hacia el centro. Unta ligeramente el lado sin mantequilla con más mantequilla derretida. Dobla el otro lado de la misma manera, formando un sobre rectangular. Pellizca suavemente los bordes para sellar.

Freír en sartén

• Cocine en una sartén con mantequilla. Unte ligeramente con mantequilla una sartén grande antiadherente a fuego medio. Coloque la masa filo en la sartén con la costura hacia abajo y úntela con mantequilla. Cocine durante unos 2 minutos, o hasta que la base esté dorada y crujiente.
• Cocine hasta que estén dorados. Con cuidado, déles la vuelta y cocine durante 1 o 2 minutos más, hasta que el otro lado esté igualmente dorado y crujiente. Repita este proceso con los sobres restantes.

Cómo disfrutar de Katmer

Una vez cocida, corta la tortita de hojaldre en el tamaño que prefieras y espolvorea con pistachos picados adicionales.

Para disfrutar al máximo de estos crujientes panqueques turcos, sírvalos calientes, solos, acompañados de helado de vainilla o espolvoreados con azúcar glas como guarnición alternativa. ¡Disfrute de este delicioso postre turco!