Korean Cabbage Pancakes (Baechu Jeon)
Las tiernas hojas de col china, rebozadas en una masa ligera y fritas en sartén hasta que los bordes estén dorados, conforman uno de los panqueques coreanos más sencillos y con mayor recompensa.
- 8 hojas tiernas de col china
- 1 taza de mezcla para panqueques coreanos (buchimgaru) (ver nota a continuación para la receta casera)
- 2 cucharadas de fécula de patata (o maicena)
- 2 cucharadas de camarones secos (o 1 cucharadita de salsa de anchoas coreana)
- 1 taza de agua helada
- 4 cucharadas de aceite (o más si es necesario)
- 2 cucharadas de salsa de soja (baja en sodio)
- 1 cucharada de vinagre de arroz (o vinagre blanco)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharada de hojuelas de chile coreano (gochugaru) (opcional)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas (opcional)
- Haz un corte de 2,5 a 5 cm en el centro del tallo de la col con un cuchillo o tijeras de cocina para que las hojas queden planas al presionarlas. Si es necesario, golpea el tallo con un objeto pesado.
- Combina todos los ingredientes de la masa para panqueques y revuelve. La consistencia debe ser ligera y ligeramente líquida. Ajusta la cantidad de agua helada según sea necesario. 3. Tritura los camarones secos con las manos o pícalos finamente con un cuchillo. Agrega los camarones triturados a la masa líquida y revuelve bien.
- Sumerge las hojas de col china en la masa húmeda, una a una, dejando que escurra el exceso.
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Coloca la hoja de col china rebozada en la sartén y presiónala suavemente con una espátula para aplanarla. Fríe la col durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que aparezcan manchas doradas y los bordes queden crujientes. Si es necesario, añade más aceite alrededor de la col. No le des la vuelta a las tortitas.
- Sirve los panqueques inmediatamente con salsa coreana para mojar y disfrútalos mientras estén calientes. Si las hojas son grandes, puedes cortarlas en trozos pequeños o usar palillos para romperlas.
Me habían sobrado algunas hojas de col china después de preparar ensalada de kimchi fresca (geotjeori), así que decidí hacer unas deliciosas tortitas coreanas de col, llamadas baechu jeon (배추전).
Esta tortita de col forma parte de los jeon (tortitas) coreanos y es originaria de la provincia sureña de Corea del Sur, donde crecí. Las hojas tiernas de col china se sumergen en una masa sencilla y se fríen en la sartén hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Disfrútalas con una salsa para mojar a base de salsa de soja. ¡Sorprendentemente deliciosas!
Recuerdo que mi madre nos preparaba estos deliciosos panqueques de repollo crujientes cuando le sobraba repollo chino de otros platos. Mis hermanos y yo nos los comíamos todos con mucho gusto. ¡Estaban riquísimos!
Podrías pensar que la receta es similar a la de las tortitas de col japonesas (okonomiyaki), pero su preparación y sabor son bastante diferentes. Las tortitas de col coreanas son muy fáciles de hacer y resaltan el dulzor sutil de la col china tierna sin necesidad de ingredientes adicionales.
El baechu jeon es uno de los panqueques coreanos más sencillos de preparar. Su receta es más simple que la del conocido pajeon, que se elabora con cebolletas. Es un aperitivo rápido y sabroso que encantará a todos, y otra deliciosa manera de disfrutar de nuestra querida col coreana.
Si buscas otra opción deliciosa de panqueque salado, no te pierdas el yachaejeon (panqueque de verduras). Su textura crujiente es espectacular y es una receta ideal para aprovechar las verduras que te sobran.
- Col china: Recomiendo usar col china joven o cogollos de hojas de col china. Son más tiernos y dulces que la col china común. Si no encuentra col china joven, puede usar hojas de col china común.
- Camarones secos (opcional): aportan un agradable sabor umami a la col sin un fuerte sabor a camarón. Es opcional, pero si los tienes, añádelos o sustitúyelos por un poco de salsa de anchoas coreana. Puedes encontrar este ingrediente básico de la despensa coreana en muchos supermercados asiáticos o mercados coreanos. Si prefieres disfrutar de esta receta vegana o vegetariana, simplemente omite los camarones secos.
- Mezcla para panqueques coreanos (buchimgaru): El buchimgaru es similar a la mezcla para panqueques coreana. Este secreto de los cocineros caseros coreanos para preparar panqueques salados perfectos contiene ingredientes como cebolla y ajo. No lo confunda con la mezcla para panqueques occidental. Si no lo encuentra, consulte a continuación algunas sugerencias de sustitutos.
- Fécula de patata: Aligera la cobertura de las tortitas y ayuda a conseguir una textura crujiente. Si no tienes fécula de patata, puedes usar maicena.
- Agua helada: El agua combina todos los ingredientes para formar una masa líquida. Su temperatura gélida ayuda a que el panqueque quede extra crujiente al freírlo en la sartén.
- Aceite: Utilice un aceite de sabor neutro con un punto de humo alto, como el de aguacate, el de pepita de uva o el vegetal.
Para salsa de mojar
Las tortitas coreanas siempre se acompañan con una salsa para mojar salada y ligeramente ácida hecha con salsa de soja. Necesitarás ingredientes básicos que seguro tienes en la despensa, como salsa de soja, vinagre, hojuelas de chile coreano (gochugaru) y una pizca de azúcar.
Decorar con semillas de sésamo tostadas es un buen detalle, pero no es necesario.
Cómo preparar panqueques coreanos de repollo
Prepara las hojas de repollo. Haz un corte de 2,5 a 5 cm en el centro del tallo con un cuchillo o tijeras de cocina para que las hojas queden planas al presionarlas. Si es necesario, golpea el tallo con el dorso del cuchillo o un objeto pesado.
Prepara la masa para panqueques con camarones secos triturados y revuelve. Sumerge las hojas de col china en la masa húmeda, una por una, dejando que escurra el exceso.
Saltear la col. Colocar la hoja de col china rebozada en una sartén caliente con aceite y presionarla suavemente con una espátula para aplanarla. Freír hasta que aparezcan manchas doradas y los bordes queden crujientes. No voltear las tortitas para que se doren uniformemente.
Consejos útiles
- Si no tienes la mezcla para buchimgaru, aquí tienes una receta que puedes preparar desde cero con ingredientes básicos de la despensa. Para preparar 1 taza de mezcla para panqueques coreanos: 3/4 taza de harina de trigo común, 1/4 taza de fécula de patata o maicena, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de ajo en polvo, 1/4 cucharadita de cebolla en polvo.
- 3/4 taza de harina de uso general
- 1/4 taza de fécula de patata o maicena
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
- Para obtener una textura más crujiente, utilice una cantidad generosa de aceite.
- Ajusta el nivel de calor según sea necesario. Si la superficie está demasiado caliente, se formarán manchas marrones con demasiada rapidez, mientras que algunas zonas de la masa quedarán crudas.
