Spicy Braised Potatoes (Maeun Gamja Jorim)

Tenía una bolsa de patatas coreanas recién cosechadas y decidí preparar uno de mis platos favoritos: patatas picantes, también conocidas como Maeun Gamja Jorim. Este plato se caracteriza por unas patatas tiernas y estofadas, bañadas en una salsa gochujang picante y sabrosa, repleta de umami en cada bocado.

Maeun gamja jorim es un ejemplo clásico de la comida reconfortante coreana. Es una guarnición rústica de patatas que evoca recuerdos de comidas caseras, sencilla pero increíblemente satisfactoria.

Por qué te encantará esta patata picante

Sencillez: Esta receta es fácil de preparar con ingredientes coreanos sencillos y cotidianos. Las patatas se cortan en trozos y se cuecen a fuego lento con salsa picante. Es sorprendente cómo ingredientes tan simples pueden crear unas patatas tan deliciosas, suaves y tiernas.

Sabor intenso: Muchos platos de patatas pueden resultar insípidos, pero este no. Los condimentos picantes y el caldo de anchoas añaden capas de sabor sin regusto a pescado; solo puro umami con el toque justo de picante.

Si no te gusta la comida picante, existe una versión más suave de este guiso coreano de patatas llamado Gamja Jorim. Se prepara con salsa de soja en lugar de gochujang y gochugaru, lo que lo hace perfecto para niños y para quienes prefieren un sabor suave. ¡Te recomiendo que lo pruebes!

¡No te pierdas el vídeo de la receta para comprobar lo fácil que es preparar estas patatas picantes al estilo coreano!

• Papas: Recomiendo usar papas Yukon Gold o baby gold. Tienen menos almidón, por lo que conservan mejor su forma durante la cocción, a la vez que quedan tiernas y jugosas. Las papas Russet o rojas tienden a deshacerse fácilmente, lo que hace que el plato se vea turbio y menos apetitoso.
• Caldo de anchoas: Aunque no te gusten las anchoas, te recomiendo encarecidamente que las uses en esta receta. No se nota el sabor del pescado, pero aportan un rico sabor umami. Simplemente cuece las anchoas secas en agua durante unos minutos; ¡así de fácil!
• Salsa picante: Esta salsa se elabora con condimentos coreanos básicos como gochujang, gochugaru y salsa de soja. Estos ingredientes dan como resultado una salsa que no solo es picante, sino que además tiene un sabor profundo y complejo.
• Chile fresco (opcional): Use chiles alargados suaves para evitar que el plato quede demasiado picante. Este ingrediente es opcional, pero los chiles frescos le dan un toque refrescante y un bonito contraste de color. Yo usé chiles alargados rojos y verdes, pero puede usar solo uno si lo prefiere.

Cómo preparar patatas estofadas picantes al estilo coreano

Corta las patatas en rodajas de 0,6 cm de grosor y sumérgelas en agua fría durante 5 minutos para eliminar el exceso de almidón. Luego, escúrrelas bien.

Prepara el caldo de anchoas: Hierve las anchoas secas en agua durante 5 minutos. Cuela las anchoas y reserva aproximadamente 1 taza de caldo. Guarda el caldo restante por si necesitas más líquido durante la cocción.

Para preparar la salsa picante: En un tazón pequeño, mezcle gochujang, gochugaru, salsa de soja, vino de arroz dulce, ajo y jarabe de maíz coreano o jarabe de oligoelementos. Revuelva hasta que la salsa esté suave y bien integrada.

Sofríe las patatas y las cebollas en aceite caliente en una sartén durante 1-2 minutos. Luego, vierte la salsa y el caldo, tapa y cocina a fuego medio durante 6-8 minutos.

Destapa la sartén, sube el fuego a medio-alto y cocina las patatas, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese y las patatas estén tiernas, unos 5-6 minutos. Ajusta la sal si es necesario.

Añade las rodajas de chile fresco y remueve hasta que se calienten. Decora con cebolletas y semillas de sésamo tostadas, y sirve el plato tibio o a temperatura ambiente con arroz.

Consejos de recetas

• Esta receta utiliza una técnica llamada estofado, un método de cocción común en la cocina coreana. Si bien el estofado generalmente implica una cocción lenta a bajas temperaturas, este plato utiliza fuego medio para acelerar el proceso, un método que se ve a menudo en guarniciones coreanas como el tofu estofado coreano. Si el líquido se evapora demasiado rápido durante la cocción, simplemente agregue un poco más hasta que las papas alcancen la textura deseada.
• Remojar las patatas en agua fría antes de cocinarlas ayuda a eliminar el exceso de almidón. Este paso mejora la textura general de las patatas y evita que el plato quede turbio.
• Para potenciar el sabor umami, considera añadir un chorrito de salsa de atún coreana en lugar de sal al final de la cocción.
• El jarabe de maíz coreano no solo endulza, sino que también le da un brillo especial al plato. Si prefieres no usar jarabe de maíz, puedes sustituirlo por una cucharada de azúcar.