Receta de la semana: Manzanilla con trigo

Grain and Grape nos comentó: “Siempre hemos considerado a la comunidad de cerveceros caseros a la que servimos como una parte integral del negocio. Por eso, cuando llegó el momento de crear una nueva receta para nuestros kits de mosto fresco, decidimos consultar con los participantes para ver qué podían hacer. Nuestro primer concurso anual de elaboración de cerveza tenía muy pocas reglas: elaborar una cerveza en uno de los tres estilos prescritos (Irish red ale, Märzen o witbier) y las participaciones se juzgarían según las convenciones de puntuación del BJCP. Teníamos grandes expectativas, ya que nuestros clientes elaboran cervezas increíbles (¡y nos enorgullecemos de ello!), pero incluso nosotros nos sorprendimos de lo deliciosas que estaban las participaciones y de lo exigente que fue la puntuación. Al final, Luke se alzó con la victoria con su witbier brillantemente equilibrada. Es un verdadero perfeccionista en la elaboración de cerveza, así que no nos sorprendió ver una cerveza tan bien ejecutada salir de su Braumeister. ¡Estamos deseando organizar nuestro próximo concurso y ver qué tipo de magia pueden lograr nuestros clientes habituales!”.

El ingenio de Luke, tu silbido, el ingenio de manzanilla

Todo el grano (cifras previstas)

OG: 1.052 FG: 1.013 ABV: 5,2% IBU: 19 Volumen: 20 litros.

Ingredientes

2,25 kg de malta Pilsner 1,35 kg de malta de trigo 670 g de malta Munich clara 450 g de copos de avena 15 g de cáscara de naranja dulce 15 g de cáscara de naranja amarga 30 g de semillas de cilantro indio (trituradas) 8 g de flores de manzanilla 62,9 g de pellets de lúpulo Saaz Levadura Wyeast 3944 Belgian Witbier o Danstar Wit

Método

• Triturar a 66°C durante 60 minutos.
• Macerar a 72°C, lavar el mosto y transferir a la olla.
• Una vez que hierva, agregue 39,5 g de lúpulo Saaz y deje hervir durante 60 minutos.
• Cuando falten cinco minutos para que termine de hervir, agregue 23,4 g de Saaz, cáscara de naranja, cilantro y flores de manzanilla.
• Enfriar el mosto a 20 °C, oxigenarlo o airearlo y verterlo en el fermentador.
• Añade la levadura y mantén la temperatura a 20 °C durante la fermentación.
• Cuando la densidad final se estabilice, envasar en barril o botella como de costumbre.

Extracto (cifras esperadas)

Ingredientes

1,7 kg de extracto de malta Pilsner, 1 kg de extracto de malta de trigo, 670 g de malta Munich clara, 450 g de copos de avena, 15 g de cáscara de naranja dulce, 15 g de cáscara de naranja amarga, 30 g de semillas de cilantro indio (trituradas), 8 g de flores de manzanilla, 62,9 g de pellets de lúpulo Saaz, levadura Wyeast 3944, cerveza Witbier belga o Danstar Wit.

Método

• Calienta 6 litros de agua en tu olla de cocción hasta alcanzar los 71 °C, con el objetivo de lograr una temperatura de maceración de 66 °C.
• Añade los granos especiales triturados en una bolsa para lúpulo o granos y agrégalos a la olla.
• Dejar macerar durante 30 minutos, comprobando la temperatura del mosto.
• Levanta la bolsa y deja que escurra en la olla.
• A medida que el agua se calienta, añade la mitad del extracto y remueve hasta que se disuelva.
• Retire del fuego y coloque la olla en un baño de agua fría/con hielo para que se enfríe durante 15 minutos; luego cuele y vierta en el fermentador.
• Llene con agua fría hasta la marca de 17 litros y revuelva enérgicamente mientras agrega el extracto restante.
• Rellene el depósito hasta la marca de 20 litros con agua tibia o fría hasta alcanzar los 20 °C.
• Añade la levadura y fermenta a 20 °C.
• Al séptimo día, compruebe la densidad específica. La cerveza estará lista una vez que esta se haya estabilizado durante un par de días.
• Barril o botella, como siempre.