Busiate siciliano: La pasta retorcida perfecta para el pesto

Los busiate, también conocidos como busiati o maccheroni al ferro, son un tipo de pasta fresca originaria del oeste de Sicilia, concretamente de la provincia de Trapani. Esta pasta es una importante expresión de la cultura culinaria siciliana y una delicia local. Su forma singular y su capacidad para absorber bien las salsas la convierten en una opción deliciosa para los platos tradicionales sicilianos.

¿Qué son los busiate?

Con una forma que recuerda a los strozzapreti, los busiate son una pasta fresca típica siciliana que combina a la perfección con ingredientes de su tierra natal; por ejemplo, los busiate con pesto de Trapani son un ejemplo excepcional.

Para darles a los busiate su forma clásica, se usa el buso, el tallo de una planta llamada así en dialecto siciliano. Se puede usar una aguja de tejer, que es muy útil para crear ese giro característico. Si no tienes una, también puedes probar con un palillo de madera largo, ya que el diámetro no necesita ser muy ancho. Combinan bien con salsas de carne y pescado, realzando su sabor. También se pueden preparar con harina integral.

Busiate siciliano: La receta básica

• 400 g de sémola de trigo duro remolida
• 200 g de agua
• venta
• Amasar la sémola con unos 200 g de agua y una pizca de sal hasta obtener una masa firme y muy suave.
• Déjelo reposar cubierto con un paño durante unos 30 minutos.
• Luego, extiéndala en láminas finas (2 mm) y córtela en tiras de 5 mm de ancho y 10-12 cm de largo. A continuación, puede darles forma de busiate. Más abajo, puede ver los pasos a seguir.
• Colóquelas en una bandeja, espolvoréelas con sémola y déjelas secar durante al menos 3 horas.

Pesto siciliano o al estilo Trapani: la salsa típica para la pasta busiate.

El pesto alla trapanese, también llamado pesto alla siciliana, es una receta tradicional del oeste de Sicilia, originaria de la zona de Trapani, que con el tiempo se ha convertido en uno de los condimentos más apreciados de la isla. Dos nombres para la misma salsa fresca y aromática, elaborada con tomates, almendras, albahaca y ajo.

Pesto al estilo Trapani o al estilo siciliano: las recetas

• 250 g de tomates maduros
• 80 g de almendras peladas
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de albahaca
• 60 g de queso pecorino rallado
• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• venta qb
• Lava los tomates, córtalos por la base y blanquéalos durante unos segundos en agua. Escúrrelos, déjalos enfriar, quítales la piel y las semillas, y extrae la pulpa.
• Tritura el ajo, las almendras y unas hojas de albahaca en un mortero hasta obtener una pasta gruesa. Añade los tomates y sigue triturando, incorporando poco a poco el aceite de oliva virgen extra. Por último, agrega el queso pecorino rallado y salpimienta al gusto.
• Cueza la busiate siciliana en abundante agua con sal, escúrrala cuando esté al dente y mézclela con el pesto al estilo Trapani, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que la salsa quede más cremosa. Decore con unas hojas de albahaca y sirva inmediatamente.

Condimentos para albóndigas sicilianas

Además del clásico pesto al estilo Trapani, la busiate siciliana se puede condimentar de muchas maneras, con los sabores más típicos de la gastronomía de la isla.

• Con pescado: atún, pez espada, gambas o pez azul, incluso en salsas de tomate sencillas.
• Con berenjena: frita o salteada, con tomate, albahaca y ricotta salada.
• Con verduras: calabacines, pimientos y tomates para un aderezo fresco y colorido.
• Con carne: ragú de carne o salsas más rústicas y sabrosas.
• Con pesto: además del pesto de Trapani, puedes probar el pesto de pistacho, de almendra o de verduras de temporada.
• Con ricotta: fresca o salada, para salsas cremosas con un auténtico carácter siciliano.