Cómo presentar una tabla de quesos
Una de mis cosas favoritas para cuando tenemos aperitivos en casa es preparar una buena tabla de embutidos ibéricos y otra de quesos. No tengo preferencias fijas, pero me gusta incluir diferentes tipos de queso, fruta fresca y seca, y acompañarlos con pan tostado, un buen pan de molde y algunos frutos secos.
En estos casos, deja que tu gusto e imaginación te guíen al organizar los ingredientes. No hay reglas fijas, y me parece maravilloso que cada uno le dé su toque personal a sus platos. Aun así, hay algunas cosas que quizás quieras tener en cuenta.
La regla es pura lógica: siempre empieza con los quesos más suaves y termina con los más fuertes. De lo contrario, los sabores más intensos enmascararán los más delicados.
Por supuesto que sí. Debemos mantenerlos por debajo de los 10 °C, pero hay que sacarlos una hora antes para poder comerlos a unos 16-18 °C.
Si estuviéramos en Francia, diría que necesitarías un máster para no equivocarte con tus invitados, ya que son muy meticulosos al cortar cada variedad de su extensa selección de quesos. En nuestro país, esto no se toma tan en serio.
Prefiero servir el queso manchego en cuñas, un corte que también funciona bien para quesos blandos, semiduros y duros. Para quesos más fuertes, es necesario cortarlo en lonchas finas para que su sabor no sea demasiado intenso.
Quizás los quesos que se deshacen al cortarlos sean los más difíciles de servir, así que no intentes hacer porciones uniformes. Puedes presentarlos en cubos pequeños y dejar que los comensales se sirvan con sus cuchillos y pan.
Para los quesos cremosos, solo conseguirás un corte limpio si utilizas un cuchillo de alambre.
Es recomendable dejar los quesos para untar, que son muy versátiles, en sus envases, aunque yo prefiero ponerlos en recipientes pequeños para que no se vean los envases en la tabla, por motivos estéticos. Además, así son mucho más fáciles de coger y untar.
No me gusta dar instrucciones sobre las porciones, ya que depende de muchos factores: el apetito de los comensales, si se trata de un aperitivo o, por el contrario, de un postre, o si la tabla de quesos forma parte de una cena ligera. Si se sirve con otros aperitivos, se pueden calcular unos 80 gramos por persona. Si el queso va a ser el protagonista, se puede aumentar la cantidad a unos 200 gramos.
Puede parecer obvio, pero creo que es importante: la calidad se nota mucho en el queso, como en casi todo. Si bien todos debemos ajustarnos a nuestro presupuesto, es preferible ofrecer menos variedades de queso, pero asegúrate de que los que elijas sean buenos. Algunos establecimientos ofrecen promociones en quesos de calidad, quesos regionales o quesos de zonas específicas de Europa. En esos casos, preparar una tabla de quesos es una excelente oportunidad para descubrir quesos nuevos, diferentes a los que sueles consumir.
Recibí los quesos que ven en la foto de Quesería Cultivo. Me los enviaron para que conociera su proyecto, y los invito a visitar su página web para descubrir todo lo que hacen.
