Tortita de patata con salsa coreana perfecta para mojar
¡Receta de tortitas de patata coreanas con salsa para mojar perfecta!
- 2 libras de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos (aproximadamente 4 tazas)
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de fécula de patata o harina
- Aceite de cocina (a mí me gusta usar aceite de aguacate o de coco).
- 1 cebolla, picada
- 2 chiles, en rodajas (opcional)
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de néctar de agave, jarabe de arce o azúcar sin refinar
- 1/2 taza de vinagre (yo usé vinagre de manzana; ¡también sirven vinagre de arroz, de manzana, de vino blanco o de vino tinto!).
- 1/4 taza de agua
- Combina todos los ingredientes para el gamjajeon en una licuadora de alta velocidad. Licúa hasta que las papas estén bien trituradas, aproximadamente 1 minuto a velocidad media-alta.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade de 2 a 3 cucharadas de aceite de cocina, o la cantidad suficiente para cubrirla. Vierte entre 1/3 y 1/2 taza de masa y extiéndela uniformemente con una espátula. Cocina hasta que el borde del gamjajeon esté crujiente y dorado, aproximadamente 2 minutos. Dale la vuelta y cocina durante 2 minutos más o hasta que esté completamente cocido. Repite el proceso con el resto de la masa.
- ¡Preparemos la salsa perfecta para acompañar los panqueques coreanos! Mezcla todos los ingredientes en un tazón y ¡listo! ¡Súper fácil! Esta salsa se conserva hasta 30 días en el refrigerador, combina a la perfección con cualquier panqueque coreano o se puede servir como guarnición de cebolla encurtida. Si te sobra mucha salsa, puedes agregar más cebolla y chiles para aprovecharla. ¡Buen provecho!
Hoy compartiré un plato tradicional coreano y muy universal: Gamjajeon, panqueque de papa coreano. Creo que cada país tiene su propia versión de panqueques de papa, y esta es la versión coreana. ¿Qué hace que los panqueques de papa coreanos sean únicos de los demás? Hay dos cosas.
Primero, la textura. Para los coreanos, la textura de la comida es fundamental. Nos encanta la variedad de texturas y sabores en un solo bocado. Por eso, una textura crujiente por fuera y masticable por dentro, casi como el queso, es clave para las tortitas de patata coreanas.
El segundo elemento es la salsa para mojar. Todos los panqueques coreanos se sirven con una salsa para mojar que equilibra los sabores. Generalmente, esta salsa se prepara con salsa de soja, vinagre y algunas verduras aromáticas. Esta salsa sabrosa y ligeramente ácida combina a la perfección con panqueques de papa y otros panqueques coreanos. Me encanta usar cebolla y chiles, pero también se puede usar cebolleta o ajo.
¿Estamos listos para aprender a preparar la tortita de patata coreana y la salsa perfecta para mojar? ¡Empecemos!
Lo primero es lo primero: preparemos las patatas. Necesitarás 2 libras de patatas Yukon Gold para esta receta. Las patatas Yukon Gold son las más parecidas a las patatas coreanas. Pela las patatas y córtalas en trozos.
Agrega todas las papas a una licuadora de alta velocidad. Añade 1/2 cucharadita de sal y 4 cucharadas de fécula de papa o harina para que actúe como aglutinante. Te sorprenderá la cantidad de agua que contienen las papas. Sin fécula ni harina, la masa quedará demasiado líquida. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 1 minuto a velocidad media-alta.
Mientras tanto, ¡vamos a preparar la salsa perfecta para acompañar los panqueques coreanos! Combina todos los ingredientes para la salsa en un tazón y ¡listo! ¡Súper fácil!
Esta salsa se conserva 30 días en el refrigerador, combina a la perfección con cualquier panqueque coreano o sirve como guarnición de cebolla encurtida. Si te sobra mucha salsa, puedes añadir más cebolla y chiles para aprovecharla. ¡Sirve el gamjajeon con la salsa para mojar y a disfrutar!
Si quieres preparar unas auténticas cebollas y verduras encurtidas al estilo coreano, ¡consulta la receta a continuación! ¡La textura crujiente de las verduras se conservará durante mucho tiempo!
