Korean Potato Dumpling Soup Recipe & Video
¡Receta de sopa coreana de albóndigas de patata, Gamja Sujebi!
- 7 tazas de agua fría
- dasima (kombu) de 10×10”, algas secas
- De 5 a 6 setas shiitake secas
- 1 1/2 libras de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos grandes.
- De 1/2 a 3/4 de taza de harina de trigo, fécula de patata o una mezcla de ambas (no se puede sustituir por fécula de maíz)*
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 libra de papas Yukon Gold, peladas y de 1/2 pulgada de grosor.
- 1/4 de cebolla grande, en rodajas
- 1/2 calabacín pequeño, en rodajas
- 1 1/2 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa o salsa de soja normal.
- 1/2 a 1 cucharadita de sal al gusto
- De 6 a 8 dientes de ajo picados
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas diagonales
- Pimienta negra al gusto
- Combina el agua, el dasima y los shiitake secos en una olla grande. Tapa y deja reposar durante 30 minutos.
- Coloca los trozos de patata en una batidora de alta velocidad o procesador de alimentos y bate hasta obtener una mezcla homogénea, pero con algo de textura. También puedes rallar las patatas con un rallador fino para conseguir una mejor textura, aunque te llevará más tiempo. Coloca un colador con un recipiente debajo y vierte las patatas ralladas para escurrirlas, conservando el agua de la cocción. Exprime las patatas para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Deja reposar durante 30 minutos hasta que el agua sobrante gotee y el almidón se asiente en el fondo.
- Mientras tanto, prepara las verduras para la sopa. Retira los champiñones shiitake secos del caldo y córtalos en rodajas. Retira también el dasima del caldo; puedes guardarlo para otro uso. (¡Me gusta añadirlo al kimbap, al ssamjang o a las empanadillas!). Si es necesario, retira la espuma del caldo con una espumadera. Vuelve a añadir los champiñones shiitake en rodajas al caldo junto con las patatas cortadas en rodajas gruesas y llévalo a ebullición a fuego alto.
- Transfiera las papas escurridas a un tazón. Ahora, vierta el agua lentamente con cuidado para que el almidón del fondo del tazón no se derrame con el agua. Recoja el almidón y agréguelo al tazón con las papas escurridas, junto con la harina o fécula de papa de su elección. Mezcle bien. Puede reducir la cantidad de harina o fécula a media taza para obtener una masa ligeramente húmeda y simplemente tomar una cucharada (aproximadamente 1 o 2 cucharaditas) y agregarla a la sopa para facilitar la formación de las albóndigas.
- Cuando la sopa esté hirviendo, añade la cebolla y el calabacín. Con rapidez, toma con los dedos una pequeña cantidad de masa (aproximadamente 2 cucharaditas), dale forma de láminas de 3 mm de grosor y agrégalas a la sopa. Repite el proceso hasta añadir toda la masa. Remueve de vez en cuando.
- Sazona la sopa con salsa de soja coreana y sal al gusto. Deja que hierva durante 3 o 4 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas. Si flotan, significa que están listas. Pica un poco de ajo y cebolleta y añádelos a la sopa. Remueve y sirve caliente. Añade pimienta negra al gusto. ¡Disfrútala con tu kimchi favorito!
¡Hola chicos!
¡Llegó la temporada del PSL! ¿Soy la única que aún no ha probado uno? ¡Jaja! No te lo conté, pero dejé de tomar café hace unos dos años y desde entonces no lo he extrañado. Lo que más extraño de Hawái es que aquí no tenemos cuatro estaciones. Extraño el aire fresco que me entra por la nariz y a las chicas relajadas con las que salgo en esta época del año. Usar suéteres cómodos, botas UGG, tomar tés calientes en una taza grande de otoño... ¡ay, cuánto extraño las cuatro estaciones! He vivido toda mi vida con cuatro estaciones y es difícil tener un solo clima durante todo el año. Al principio, pensé que no extrañaría el frío, pero la verdad es que sí. ¡Sobre todo cuando quiero preparar todas esas recetas de otoño con ingredientes de temporada! No es que no pueda hacerlo aquí en Hawái, pero no es lo mismo con el calor sofocante del verano. ¡Jaja! Supongo que la gente, por muy perfectas que sean sus circunstancias, encontrará lo que le falta, y siento que ese soy yo.
En fin, decidí preparar algunas recetas acogedoras de otoño porque aquí en la montaña hace bastante frío y suele llover, así que serán perfectas.
¿Has probado la sopa coreana de albóndigas de patata, Gamja Sujebi?
De pequeña, nunca me gustaron los sujebi, las empanadillas coreanas. Para mí, siempre supieron a un trozo de masa de harina hervida… y eso era prácticamente lo que eran. ¡Jajaja! En fin, mi opinión sobre los sujebi cambió después de probar la sopa de empanadillas de patata coreanas. Las empanadillas de patata eran diferentes a las de harina. Eran suaves, tiernas y masticables, y no sabían a masa de harina. ¡Estaban riquísimas! Desde entonces, supe que me encantaban las empanadillas, solo que no las de harina. Jajaja.
La sopa coreana de dumplings de patata es espesa, sustanciosa y reconfortante, perfecta para esta época del año. Si quieres entrar en calor, ¡esta sopa de dumplings es ideal! ¡Empecemos!
En una olla grande, combine las 7 tazas de agua fría, 10 × 10 pulgadas de dasima (alga marina seca) y de 5 a 6 setas shiitake secas. Tape y deje reposar durante 30 minutos.
Pele y corte en trozos grandes 700 g de papas Yukon Gold. Coloque los trozos de papa en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos y licúe hasta obtener una consistencia suave, pero que conserve algo de textura. También puede rallar las papas con un rallador fino para obtener una mejor textura, aunque le tomará más tiempo.
Coloca un colador con un recipiente debajo y vierte las patatas ralladas para escurrirlas, pero conserva el agua de cocción. Exprime las patatas para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Deja reposar durante 30 minutos hasta que el agua sobrante gotee y el almidón se deposite en el fondo.
Vamos a preparar las verduras para la sopa. Corta en rodajas 1/4 de una cebolla grande, 1/2 calabacín pequeño y pela 2 patatas Yukon Gold medianas y córtalas en trozos de 1/2 pulgada de grosor.
Retira los champiñones shiitake secos del caldo y córtalos en rodajas. Retira también el dasima (alga marina seca) del caldo; puedes guardarlo para otro uso. (¡Me gusta añadirlo al kimbap, al ssamjang o a las empanadillas!). Si es necesario, retira la espuma del caldo con una espumadera.
Vuelve a añadir las setas shiitake en rodajas al caldo junto con las patatas cortadas en rodajas gruesas y llévalo a ebullición a fuego alto.
Transfiera las papas escurridas a un tazón. Ahora, vierta el agua lentamente con cuidado para que el almidón del fondo del tazón no se derrame con el agua. Recoja el almidón y agréguelo al tazón con las papas escurridas, junto con 3/4 de taza de harina de trigo o fécula de papa (no se puede sustituir por fécula de maíz). Mezcle bien.
Puedes reducir la cantidad de harina o almidón a media taza para hacer una masa un poco húmeda y simplemente tomar una cucharada (aproximadamente de 1 a 2 cucharaditas) y echarla en la sopa para facilitar el proceso de dar forma a las albóndigas.
Cuando la sopa hierva, retire la espuma según sea necesario y agregue la cebolla y el calabacín. Trabaje rápidamente: con los dedos, tome una pequeña cantidad (aproximadamente 2 cucharaditas) de masa, forme trozos finos de 3 mm y agréguelos a la sopa. Repita el proceso hasta agregar toda la masa. Revuelva ocasionalmente.
Sazona la sopa con 1 1/2 cucharadas de salsa de soja coreana y sal al gusto. Deja hervir de 3 a 4 minutos o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas. Si flotan, significa que están listas. Pica un poco de ajo y cebolleta y añádelos a la sopa. Remueve y sirve caliente.
¡Disfrútalo con tu kimchi favorito!
Para el caldo
- dasima (kombu) de 10 x 10 pulgadas, algas secas
