Pasta con alcachofas marinadas y panceta
Las alcachofas marinadas en conserva no tienen por qué limitarse a un plato de antipasto. Aquí, son las protagonistas de una deliciosa pasta, acompañadas de una panceta crujiente y salada.
Ingredientes · Raciones 4
- 12 oz. de espaguetis
- sal kosher
- 113 gramos de panceta (tocino italiano), cortada en trozos de 6 mm.
- Aceite de oliva virgen extra (para olla)
- 2 frascos de 340 g (12 oz) de corazones de alcachofa marinados y cortados en cuartos, escurridos.
- 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- Pimienta recién molida
- 2 onzas de queso parmesano, rallado finamente (aproximadamente 1 taza)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- ¼ taza de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
Método · 45 min
- Cueza 340 g de espaguetis en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén muy al dente, aproximadamente 1 minuto menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Escurra, reservando 2 tazas del agua de cocción.
- Mientras tanto, coloque 115 g de panceta (tocino italiano), cortada en trozos de 6 mm, en una olla mediana fría y seca, o en otra olla pesada, y caliéntela a fuego medio-alto. Cocine la panceta, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiera la panceta a un recipiente pequeño, dejando la grasa en la olla.
- Vierta aceite de oliva virgen extra en la grasa de la olla hasta obtener un total de 3 cucharadas. Coloque dos frascos de 340 g de corazones de alcachofa marinados y cortados en cuartos, escurridos, en una sola capa en la olla y cocine a fuego medio-alto, sin remover, hasta que se doren por debajo, de 6 a 8 minutos. Agregue 4 dientes de ajo, en rodajas finas, y ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado y sazone con pimienta negra recién molida. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos.
- Reduzca el fuego a medio. Añada la pasta, 55 g de parmesano rallado finamente (aproximadamente 1 taza), 4 cucharadas de mantequilla sin sal y 240 ml del agua de cocción de la pasta reservada; sazone con sal. Cocine, removiendo constantemente y añadiendo gradualmente más agua de cocción de la pasta hasta que se hayan incorporado las 2 tazas y se forme una salsa espesa y brillante, aproximadamente 2 minutos. Retire la olla del fuego y mezcle ¼ de taza de perejil picado finamente, 2 cucharadas de jugo de limón fresco y la panceta con la pasta; sazone con más sal y pimienta negra si es necesario. Reparta en platos hondos.
