Los mejores consejos de Martha Stewart para mejorar tu desayuno

Primero, recoge huevos frescos de tu gallinero sin molestar a tus gallinas Araucana, como Martha. ¡Es broma! No estamos suplantando su identidad, solo estamos cocinando el desayuno como ella. Esperamos que estés listo para un festín, porque estas son recetas que querrás probar.

Desde sus famosos huevos capuchino hasta los Dutch babies, las tostadas francesas, los croque monsieurs e incluso los mejores huevos duros, estos consejos le dan un sabor increíble, calman el estómago cansado e incluso evitan que llores (sabemos que suena raro, pero sigue leyendo para saber más). Ah, y también hay waffles esponjosos. Y mucha mantequilla. ¿Ya te dio hambre? ¡Levántate y brilla! Estos son los mejores consejos de Martha para mejorar tu desayuno.

Ella le añade Grand Marnier a las tostadas francesas.

Martha añadió Grand Marnier a unas tostadas francesas básicas y causó furor en internet. Para la receta que ella llama "Tostadas Francesas de Martha", exprimió zumo de naranja natural en la mezcla de huevo, ralló la cáscara de naranja y la coronó con Grand Marnier. Las redes sociales estallaron y todo el mundo se quedó boquiabierto (como en el emoji del ataúd/calavera, no literalmente).

Esta la consideramos una de las favoritas, ya que le habíamos preparado su sidra de manzana con licor en el pasado, que era sencillamente deliciosa. Pero Martha opta por una versión más suave, usando solo 2 ½ cucharadas de licor de naranja. Los cítricos ayudan a contrarrestar los sabores intensos y almibarados con un toque de frescura que también le añade un aire especial. Martha empieza con ingredientes que serían deliciosos por sí solos: pan brioche, seis huevos frescos de granja y leche de Ronnybrook Farm en una bonita botella de vidrio. Además, no escatima en el tostado.

Martha añade mantequilla y aceite a su sartén y fríe cada rebanada hasta que esté dorada y crujiente. Luego las deja reposar en una rejilla para que se sequen, listas para los acompañamientos. Explica: "Estas tostadas francesas nunca deben estar grasosas ni aceitosas. Cúbrelas con un trocito de mantequilla y un poco de azúcar granulada brillante o sirope de arce". Sí, se escurre el exceso de aceite con mantequilla para poder añadir más mantequilla. ¡Qué rico!

Ella usa huevos a temperatura ambiente para cocerlos duros.

Este consejo trata sobre el arte de preparar un huevo duro perfecto. El método de Martha comienza con huevos perfectos a temperatura ambiente, con un degradado de colores pastel y una cáscara ligeramente brillante, como de costumbre.

Los huevos de gallina de Martha pueden permanecer a temperatura ambiente hasta varias semanas, ya que no se lavan y, por lo tanto, conservan su capa protectora, que los mantiene libres de bacterias. Pero si compras los huevos en la tienda, debes guardarlos en el refrigerador. Aun así, Martha tiene un truco para eso. "Sácalos del refrigerador una hora antes de cocinarlos", recomienda. Esto evita que los huevos se estropeen al contacto con el agua caliente (por ejemplo, que se agrieten las cáscaras y que la clara se pegue, arruinando el pelado).

Añade los huevos a temperatura ambiente a una cacerola con agua fría, la lleva a ebullición, la tapa y apaga el fuego inmediatamente. «Los huevos nunca deben hervirse durante mucho tiempo», explica, «o se volverán gomosos y secos». Deja que reposen en el agua caliente durante 13 minutos y luego sumérgelos inmediatamente en un baño de hielo para detener la cocción. Martha abre el huevo por el extremo más ancho y usa la pequeña bolsa de aire en la parte inferior para empezar a pelarlo. La yema debe estar cocida, pero ligeramente blanda y cremosa.

Ella opta por lo salado con la sopa de desayuno.

No todos los días tienen que empezar con un yogur con frutas, ni siquiera con algo típico del desayuno estadounidense. Martha le da un toque diferente preparando una gran variedad de sopas de desayuno deliciosas. (No, el Cookie Crisp no es una sopa). Este tipo de desayuno siempre ha sido una opción popular en todo el mundo, y con las recetas de Martha, puedes convertirlo fácilmente en tu comida favorita del día.

Al igual que harías un poco de yoga por la mañana para calentar el cuerpo, un desayuno caliente prepara la digestión para el resto del día al activar suavemente el metabolismo. También es una práctica tradicional ayurvédica, y con sopa de batata ahumada, pollo con champiñones y eneldo y albóndigas, o caldo de jengibre y limoncillo con fideos y brócoli en el menú, nos encantaría tomar sopa a las 6 de la mañana. Mejor aún, puedes prepararla con antelación como si fueras tu propio chef privado.

Para su congee de pollo y champiñones, Martha rinde homenaje a la popular papilla de arroz asiática con muslos de pollo, champiñones shiitake, aceite de sésamo y salsa de chile. (Tampoco le haríamos ascos al crujiente de chile). La cebolleta picada le da un toque de color espectacular.

Ella exprime limón sobre sus bebés holandeses

Algunos usan Nutella, otros mantequilla de cacahuete. Otros prefieren manzanas o fruta fresca con nata y sirope de arce. Pero si quieres algo clásico con un toque diferente, Martha le añade un chorrito de limón fresco a sus Dutch babies.

Un Dutch baby tradicional se suele servir con crema de limón o mermelada. Pero Martha prepara su versión de panqueques crujientes en sartén de hierro fundido con una textura ligera como una pluma, usando solo el jugo de un limón, que exprime sobre el panqueque mientras la masa aún está esponjosa. La acidez del cítrico, una vez más, resalta el dulzor natural del plato. Una generosa cantidad de azúcar glas convierte este desayuno en un postre en toda regla. "Si quieres, sírvelo con un poco de tocino", aconseja Martha. ¡Listo!

Además, incorpora nuez moscada, de un sabor deliciosamente picante, a los ingredientes de la receta de Dutch Baby de Martha. Se trata de una variación de un plato del editor y escritor del New York Times, David Eyre, quien publicó por primera vez en 1966 una receta de panqueques de aspecto peculiar que se horneaban y se coronaban con un chorrito de limón fresco, igual que los de Martha.

Ella se salta la sartén y hornea sus tostadas francesas.

Hablando de cosas que normalmente nos hacen sudar frente a la estufa, Martha le da un respiro a su sartén y cocina sus deliciosas tostadas francesas al horno en el horno, como ya habrás adivinado. No es una cazuela, son rebanadas individuales de tostadas francesas. Y es todo un truco de magia si cocinas para mucha gente.

Martha sirve 12 rebanadas a la vez, comenzando con brioche francés, sumergido en su mezcla de huevo, y luego dividido entre dos bandejas para hornear, cada una forrada con una almohadilla de silicona. No uses papel de horno porque el grill al final de la cocción lo quemará. Hornea durante 10 minutos a 190 °C, luego sube la temperatura del grill durante dos o tres minutos más a 250 °C, para obtener una corteza dorada y crujiente. Luego sírvelo caliente. Martha dice: "Como no lo hemos frito, y no tiene grasa ni calorías de mantequilla, incluso puedes añadir un poquito de mantequilla por encima". Nos convence esa combinación de mantequilla, además del azúcar granulada y el auténtico sirope de arce que también rocía sobre el plato.

Deja el trabajo pesado en el horno para que puedas preparar una fiesta. O simplemente ahórrate esas calorías extra de la mantequilla en la sartén. De cualquier manera, obtendrás las tostadas francesas más crujientes de este lado del Atlántico.

Ella derrite mantequilla (no aceite) para los huevos fritos.

¡Qué bien que por fin llegamos a un consejo para el desayuno que no incluye mantequilla! ¡Un momento! Ahí está la mantequilla otra vez. Martha desprecia incluso los aceites más exquisitos, prefiriendo freír sus huevos en mantequilla dulce y deliciosa. Pero les prometemos que hay una razón de peso para ello, además de que simplemente es una maravilla.

«Usa mantequilla en lugar de aceite para que no se pegue», explica Martha. «La mantequilla contiene emulsionantes antiadherentes... y además le da ese sabor extra que tanto gusta». Todo se debe a las proteínas de la mantequilla, que son restos de crema que se adhieren a pequeñas partículas de agua. Estas proteínas hacen que el huevo frito se deslice fácilmente de la sartén, quedando tan dorado como quieras.

A Martha le gusta su huevo frito con la yema perfectamente abombada, así que la cuaja tapando brevemente la sartén para que conserve su forma. Por supuesto, tu huevo frito con mantequilla combinará a la perfección con la tostada y el tocino ahumado de Martha.

Ella corta cebollas cerca de una llama abierta para calmar las lágrimas.

Si ya se te saltan las lágrimas solo de pensar en cebollas, Martha tiene la solución: una pequeña fogata. Cortar cebollas junto a una llama evita que se te llenen los ojos de lágrimas, lo cual es útil, por ejemplo, cuando estás usando un cuchillo. (Nosotros también lloramos al cortar cebollas, así que te entendemos perfectamente).

Sentada junto a una llama viva en uno de los quemadores de su horno de gas, Martha picaba sin esfuerzo su ración de cebollas, diciéndoles a sus seguidores: "Corten las cebollas lo más cerca posible de la llama". Esta debería ser una distancia segura y manejable, ya que nadie quiere cambiar las lágrimas por quemaduras de tercer grado. Cuando recién comenzaba en el negocio, este era el truco infalible de Martha para preparar grandes cantidades de cebolla. "Puedes picar de 9 a 14 kilos de cebollas, como yo solía hacer cuando trabajaba en catering, sin derramar ni una lágrima".

¿Por qué funciona este truco? Se supone que la llama quema los irritantes gases de la cebolla, eliminando así los gases del aire y evitando que tus ojos sufran la irritación causada por el azufre. (Psst. Ya puedes quitarte las gafas protectoras contra la cebolla).

Ella cocina sus tortillas con mantequilla clarificada.

¡Sorpresa! Otra vez mantequilla, pero con un toque especial. Martha prepara sus tortillas con mantequilla clarificada, lo que hace que los huevos no se peguen a la sartén y queden más esponjosos, sabrosos y, en definitiva, mucho mejores.

«La mantequilla clarificada es mantequilla sin sal que se ha derretido y separado del suero y los sólidos lácteos que contiene», señaló Martha mientras batía sus huevos fresquísimos. Al no contener estos sólidos, la mantequilla clarificada tiene un punto de humo más alto y no se dora al cocinarla a fuego alto. Esto crea una superficie maravillosamente resbaladiza para cocinar tortillas, ya que requieren cierto movimiento en la sartén. Martha enrolla su tortilla al estilo francés (en Estados Unidos se suele doblar como un taco) y la sirve en un plato caliente con hierbas frescas.

Para preparar mantequilla clarificada casera, también conocida como ghee, derrite una taza de mantequilla en una sartén sin remover. Retírala del fuego, déjala reposar cinco minutos y luego retira con cuidado la espuma de la superficie. A continuación, vierte la mantequilla clarificada en otro recipiente, sin remover los sólidos lácteos que se habrán depositado en el fondo de la sartén. ¡Listo! ¡Un verdadero tesoro! Ahora, volvamos a practicar cómo enrollar nuestras tortillas al estilo francés.

Ella corta su albahaca fresca en juliana fina.

La albahaca, ya sea picada, molida o seca, rara vez es una mala idea, pero a veces puede resultar un poco simple. Por suerte, Martha le da a esta hierba agridulce el toque especial que se merece cortándola en juliana fina. Es una técnica francesa, y como ella misma dijo: "Es una maravilla".

El método podría parecer algo que Snoop Dogg le habría enseñado, pero comienza con reunir unas hojas de albahaca y enrollarlas. "Enrolla con mucho cuidado el montón y, con un cuchillo bien afilado, corta en diagonal rebanadas muy finas", explica Martha. La albahaca se despliega como copos de nieve de papel.

Este corte da como resultado tiras más largas de albahaca, parecidas a hebras herbáceas. También puedes picar casi cualquier hierba de hoja plana o lechuga de esta manera. Úsala para cubrir una pizza, darle un toque especial a una tortilla o animar una ensalada. ¡Las posibilidades son infinitas!

Ella prepara huevos revueltos en una máquina de capuchino.

Los pliegues de los gorros de chef solían representar la cantidad de maneras en que cada chef podía cocinar un huevo. Y si Martha Stewart usara un gorro de chef, tendría mil millones de pliegues. Añadiendo otro pliegue al ala, sirve la que quizás sea la forma más emocionante de preparar huevos revueltos: su fenómeno viral, los Huevos Capuchino.

De entrada, no sabemos cómo limpia los huevos del espumador de leche. ¡Pero este truco es muy divertido de hacer con la máquina de capuchino de otra persona! "Si tienes una varilla de vapor, puedes cocinar los huevos en cuestión de segundos", compartió Martha mientras preparaba su máquina de capuchino en casa. Primero, rompe dos huevos en la jarra del vaporizador, luego añade una pizca de sal y pimienta, además de aproximadamente una cucharadita de mantequilla. Después, el espumador de leche empieza a cocinar los huevos al vapor, llenándolos de aire y esparciendo pequeños trozos de huevo por todas partes. En cuestión de segundos, están listos. "Es como huevos soufflé", dice.

Martha presentó sus huevos espumosos en el programa "Chopped" en 2020, pero el revuelo instantáneo en internet reveló que llevaba años preparándolos. Su inspiración inicial provino de su amiga, la chef Jody Williams, del restaurante Buvette de Nueva York. ¿Así que ahora todo el mundo prepara huevos con máquinas de capuchino?

Ella prepara un bufé de bruschetta

Llevamos demasiado tiempo limitándonos a las tostadas. ¿Sabías que puedes ponerle al pan otros ingredientes además del aguacate? Martha le da un toque de variedad impresionante a sus tostadas con su genial idea de una "barra de bruschetta para el desayuno".

Es un consejo especialmente brillante si tienes un grupo hambriento preguntándose qué hay en el menú. Además, desde dulce hasta salado, puedes elegir tantas opciones como quieras. Martha ofrece 61 combinaciones diferentes de ingredientes, sin presiones. Para los amantes del desayuno dulce, sugiere aceite de coco, plátano y hojuelas de coco, o mermelada de frambuesa con una rebanada de queso de cabra curado. Los comensales salados podrían disfrutar de pimientos rojos asados ​​y tocino, o espinacas salteadas y un huevo pasado por agua. Salmón y cebollino, o salami y pepino, solo tienes que ponerle los ingredientes a tu rebanada y meterla en el horno tostador.

Martha ofrece algunos consejos para preparar un brunch impecable. Le gusta usar pan de masa madre rústico o pan de semillas como base. También explica que todos los ingredientes deben estar listos: el queso debe estar cortado en lonchas o desmenuzado, la fruta pelada y cortada en rodajas, y cualquier ingrediente cocido debe prepararse con antelación. Evita los ingredientes que se deshacen, gotean o se desmoronan, y serás la sensación de tu próximo brunch.

Ella mantiene los ingredientes franceses para su Croque Monsieur.

Sabemos que Martha no prepararía un sándwich francés clásico sin usar los mejores ingredientes. (Sí, huevos frescos de granja, lo entendemos). Pero para su Croque Monsieur de Buvette, va un paso más allá utilizando los mejores ingredientes franceses. Es un truco que hace que este plato sepa como si acabara de llegar en avión privado desde la Ciudad de la Luz directamente a tu cocina.

El croque de Martha consiste en un sándwich de jamón y queso cubierto con salsa bechamel y una pizca de hierbas provenzales. Además de nuez moscada recién rallada para su bechamel, incorpora un excelente queso Gruyère. Para los sándwiches, corta una baguette gruesa y la unta con mostaza francesa. "¿Quieres un menú de bistró auténtico? Usa una buena mostaza Dijon", dice. Añade prosciutto cotto, jamón royale y Gruyère, cierra el sándwich y le unta la bechamel por encima (y más queso). "Para estos croque monsieurs, la autenticidad está garantizada".

Cada sándwich se espolvorea con hierbas provenzales, una icónica mezcla seca del sur de Francia. Con solo un poquito basta, aportando notas aromáticas de albahaca, semillas de hinojo, mejorana, lavanda, romero, salvia, tomillo y ajedrea. Es, básicamente, el condimento para bagels de Marsella. Imagina que cuelgas los pies de la Torre Eiffel y le das un bocado al sándwich de jamón y queso más delicioso que hayas probado jamás.

Ella omite el jugo de naranja y hornea galletas de cítricos.

A partir de ahora, nos encanta la estética de las patatas fritas con sabor a cítricos, y no hay mejor manera de celebrar esta tendencia que acabamos de inventar que con la receta de Martha. Quedan como pequeñas obras maestras de vidrieras, y ella dice que "saben a sol".

Además, son muy fáciles de preparar. Solo necesitas cuatro de tus cítricos favoritos (Martha sugiere naranjas navel, Cara Cara o sanguinas) y cortarlos en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Luego, convierte tu horno en un deshidratador de alimentos a baja temperatura. Coloca las rodajas sobre rejillas de enfriamiento sobre dos bandejas para hornear y hornea los chips a 79 °C durante cuatro a seis horas, dándoles la vuelta cada dos horas. Déjalos enfriar y que se pongan crujientes, ¡y estarán listos para tu debut en el desayuno!

Quizás estemos improvisando, pero podríamos probarlo con pomelo o lima. Tal vez limones rosados ​​o yuzu. Y comeríamos limones Meyer todo el día. Martha sugiere espolvorear un poco de canela sobre requesón para mojar las patatas fritas, pero también consideraríamos la crema de malvavisco como una opción muy interesante (sobre todo si las rodajas de pomelo no salen bien).

Ella unta mantequilla de arándanos en sus waffles en lugar de jarabe.

El estilo de Martha siempre ha sido clásico y atemporal. Si bien casi siempre rocía sus waffles con jarabe de arce de Vermont (o de Nueva York, Nuevo Hampshire o Maine, como ella recomienda), de vez en cuando, innova y rellena esos dulces y esponjosos waffles con una suave y cremosa mantequilla de arándanos.

Puede que sea un truco para aprovechar la salsa de arándanos que te sobró de Acción de Gracias, pero la verdad es que prepararíamos una nueva tanda solo para esto, en cualquier época del año. Martha mezcla mantequilla sin sal con la misma cantidad de salsa de arándanos y la sirve sobre panqueques, galletas o waffles calientes. No hace falta añadir sirope.

Pero hablemos de esos waffles: en realidad están hechos de hojaldre con mantequilla. ¡No podíamos terminar sin mencionar la mantequilla! Martha incluso creó una receta de corazones de waffle de hojaldre que ella llama "Puffles", que lleva masa de hojaldre congelada Dufour, se hornea y luego se rellena con Nutella. Ya no podemos más y vamos a preparar desayuno para la cena y para todas las demás comidas también. #MarthaStewartBreakfastForever.