Pollo con hierbas y galletas en una sola sartén
Esta versión renovada de pollo con galletas, ideal para el buen tiempo, renueva tanto el relleno como la cobertura para ofrecer una versión más ligera y fresca del clásico. El limón y la mostaza se combinan para equilibrar la cremosa salsa, repleta de pollo molido, zanahorias y apio.
Ingredientes · Raciones 4
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 libra de pollo molido
- 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
- 4 tallos de apio, cortados transversalmente en diagonal a 2,5 cm de grosor.
- 2 zanahorias medianas, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y luego en rodajas diagonales de 2,5 cm de grosor.
- 6 dientes de ajo, finamente rallados
- ¼ taza (31 g) de harina de uso general
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- ½ taza de vino blanco seco
- ⅔ taza de crema espesa
- 1 cucharada más 1½ cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
- 1½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¾ de cucharadita de sal kosher Morton, más
- ¾ cucharadita de pimienta recién molida, más
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¾ de cucharadita de sal kosher Morton
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 tazas (250 g) de harina de trigo común, más un poco más para la superficie.
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
- 1¼ tazas de crema agria (de un envase de 16 onzas)
- ¾ taza de eneldo finamente picado, más un poco más para servir.
- Crema espesa (para cepillarse)
Método · 1 h 45 min
- Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 375°. Caliente ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y alta apta para horno, una olla redonda o una olla de hierro fundido mediana a fuego medio-alto. Agregue 1 libra de pollo molido y presiónelo en una capa uniforme. Desmenúcelo en trozos del tamaño de una canica con una cuchara de madera; cocine, casi sin remover, hasta que esté bien dorado por debajo, de 6 a 9 minutos. Agregue 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas, 4 tallos de apio, cortados transversalmente en diagonal de 1 pulgada de grosor, y 2 zanahorias medianas, peladas, cortadas por la mitad a lo largo, cortadas en diagonal de 1 pulgada de grosor, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén tiernas y las zanahorias y el apio estén ligeramente tiernos, de 10 a 14 minutos.
- Agregue 6 dientes de ajo, finamente rallados, y ¼ taza (31 g) de harina de trigo y mezcle hasta que el pollo y las verduras estén cubiertos y no queden grumos de harina seca. Revolviendo constantemente, vierta gradualmente 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio y ½ taza de vino blanco seco, luego agregue ⅔ taza de crema espesa, 1 cucharada más 1½ cucharadita de mostaza Dijon, 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada, 1½ cucharadita de Diamond Crystal o ¾ cucharadita de sal kosher Morton, y ¾ cucharadita de pimienta recién molida. Lleve a ebullición a fuego lento y cocine hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir una cuchara, aproximadamente 2 minutos. (Está bien si la salsa está un poco líquida; espesará más en el horno). Retire del fuego. Pruebe y sazone con más sal y pimienta si es necesario. Deje enfriar un poco.
- Mientras la salsa se enfría, bate en un tazón grande 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1½ cucharaditas de sal Diamond Crystal o ¾ de cucharadita de sal kosher Morton, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio y 2 tazas (250 g) de harina de trigo. Agrega ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos, y mézclala con los ingredientes secos con los dedos hasta que se incorpore por completo. Agrega 1¼ tazas de crema agria (de un envase de 16 oz) y ¾ de taza de eneldo finamente picado y mezcla solo hasta que se forme una masa irregular.
- Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada; amase unas cuantas veces solo para unirla (quedará un poco grumosa). Extiéndala formando un disco de 18 cm de diámetro. Córtela en 8 porciones y colóquelas sobre la salsa en la sartén, dejando espacio entre ellas. Unte la parte superior de las galletas con crema espesa. Coloque la sartén sobre una bandeja para hornear; hornee hasta que las galletas estén bien doradas y la salsa burbujee por los bordes, de 55 a 65 minutos. Retire del horno y decore con más eneldo antes de servir.
Consejo de la cocina de pruebas: No te excedas al mezclar y amasar la masa de galletas. No importa si los bordes se ven un poco irregulares incluso después de darles forma de disco. La recompensa será una miga sumamente tierna.
