Salteado de camarones con cúrcuma y eneldo
Aunque el eneldo pueda parecer un ingrediente inesperado para un salteado, su resistencia lo convierte en un ingrediente ideal que se mantiene fresco y vibrante a pesar del calor de la sartén.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados.
- Sal kosher, pimienta recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 chalotes grandes, cortados por la mitad y luego en rodajas finas en forma de media luna.
- 6 dientes de ajo, finamente rallados
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 450 g de mini pimientos dulces, cortados por la mitad o en cuartos a lo largo, sin nervaduras ni semillas.
- Ralladura y zumo de 2 limones
- 1 manojo grande de eneldo (aproximadamente 113 g), sin tallos duros.
Método · 30 min
- Seque 450 g de camarones medianos, pelados y desvenados con papel absorbente. Sazone generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Cocine los camarones en una sola capa, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén rizados y de color rosa brillante, aproximadamente 2 minutos. Con una espumadera, páselos a un plato.
- Derrite 6 cucharadas de mantequilla sin sal en la misma sartén a fuego medio-alto. Agrega 2 chalotes grandes, cortados por la mitad y en rodajas finas en forma de media luna, 6 dientes de ajo, rallados finamente y 2 cucharaditas de cúrcuma molida y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los chalotes se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agrega 1 libra de mini pimientos dulces, cortados por la mitad o en cuartos a lo largo, sin venas ni semillas; cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Agrega la ralladura y el jugo de 2 limones y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el jugo se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Retira la sartén del fuego. Regresa los camarones a la sartén y agrega la mayor parte de 1 manojo grande de eneldo (aproximadamente 4 onzas), sin los tallos duros. Sazona con sal y pimienta negra y mezcla para combinar. Decora con el eneldo restante para servir.
