Easy Apple Cake
En su primer libro de cocina, ¿Qué puedo llevar? Recetas para disfrutar al máximo de la hospitalidad, el autor Casey Elsass presenta este pastel de manzana que parece el símbolo del otoño. Una masa sencilla, hecha completamente a mano, se rellena con manzanas picadas y se vierte en un molde.
Ingredientes · Raciones 10-12
- Aceite vegetal en aerosol antiadherente o mantequilla sin sal a temperatura ambiente (para la sartén).
- ½ taza de nueces crudas
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 2 huevos grandes
- ½ taza de crema agria
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de canela molida, dividida
- 1½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¾ de cucharadita de sal kosher Morton, dividida
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
- 2¼ tazas (281 g) de harina de uso general
- 3 manzanas grandes Honeycrisp o Fuji (aproximadamente 680 g), peladas, sin corazón y cortadas en trozos de 1,2 cm.
- ½ taza (100 g) de azúcar moreno oscuro
- Equipo especial: un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro
Método · 1 h 30 min
- Coloca una rejilla en el centro del horno; precaliéntalo a 175 °C. Cubre el fondo de una bandeja con un círculo de papel de horno y rocía ligeramente el fondo y los lados con aceite vegetal en aerosol antiadherente o mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Tuesta ½ taza de nueces crudas en una bandeja pequeña para hornear con borde, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas, de 6 a 8 minutos. Deja enfriar y luego pícalas groseramente. Reserva.
- Batir 1 taza (200 g) de azúcar granulada y ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en un tazón mediano hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos. Agregar 2 huevos grandes y batir vigorosamente hasta que estén esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Agregar ½ taza de crema agria y 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana y batir para combinar. Agregar 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, 1 cucharadita de polvo para hornear y 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla y batir nuevamente hasta que se incorpore. Agregar 2¼ tazas (281 g) de harina de trigo y, usando una espátula de goma grande, incorporar hasta que no queden vetas secas grandes. Agregue 3 manzanas Honeycrisp o Fuji (aproximadamente 700 g), peladas, sin corazón y cortadas en trozos de 1,2 cm, y mezcle suavemente hasta que cada trozo esté cubierto con la masa. Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie con una espátula o una cuchara.
- En un tazón pequeño, mezcla 100 g (½ taza) de azúcar morena oscura, la cucharadita restante de canela molida, la media cucharadita restante de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton y las nueces reservadas. Espolvorea la mezcla uniformemente sobre el pastel.
- Hornea el pastel hasta que al presionar ligeramente el centro de la superficie, esta recupere su forma, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga con solo unas pocas migas húmedas adheridas (45-55 minutos). Transfiere el molde a una rejilla y deja enfriar el pastel en el molde antes de cortarlo.
