El sencillo consejo de Paul Hollywood para ayudarte a evitar que la masa del pan quede plana
La gente lleva horneando pan desde tiempos inmemoriales; el pan más antiguo jamás descubierto tiene casi 9000 años. Así que uno pensaría que a estas alturas ya no nos encontraríamos con los mismos problemas. Por desgracia, la masa de pan plana es un quebradero de cabeza para los panaderos de vez en cuando.
La sal inhibe el crecimiento de la levadura, pero esto no siempre es malo. Tanto la sal como la levadura necesitan humedad: para disolver la sal y para que la levadura crezca. Al mezclarlas en la masa, compiten por el agua, y la sal suele ganar. La ventaja es que la levadura no prolifera de forma descontrolada y se evita la formación de una masa gelatinosa y burbujeante. Sin embargo, la desventaja es que a veces la levadura no recibe suficiente agua, lo que ralentiza considerablemente la fermentación. Esto da como resultado una masa poco fermentada, independientemente del tiempo de reposo, y el pan acabará con múltiples grietas y una miga más dura y compacta.
Perfeccionando tu masa de pan
Paul Hollywood defiende la idea de usar las manos para amasar, así que no te asustes al pensar en mezclar la masa sin utensilios. De hecho, amasar a mano es una excelente manera de familiarizarte con la elasticidad y la ligereza de la masa antes de amasarla. Esto reduce la probabilidad de trabajarla en exceso, lo que resultaría en una consistencia más dura. Además, el proceso artesanal de hacer masa de pan con las manos puede ser muy relajante y meditativo.
Una vez mezclada y amasada la masa, comienza el levado. Recuerda que la paciencia es clave para hornear pan con éxito, y tanto el tiempo como la temperatura son importantes. Lo ideal es dejar levar la masa (para cualquier tipo de pan) en un ambiente cálido, entre 24 y 26 grados Celsius. Obviamente, esto es bastante específico, así que una temperatura aproximada de entre 21 y 27 grados Celsius también es perfectamente aceptable. Si tu casa no está lo suficientemente caliente, dale más tiempo. Puedes dejar levar la masa en el horno, aunque esto es delicado y no debes encenderlo, de lo contrario, la masa quedará poco fermentada.
Al dar forma a la masa levada, solo debe verse una línea o costura, y puedes darle la vuelta para que quede oculta. En esta etapa solo necesitas un poco de harina y manos rápidas y firmes para desinflar la masa y darle forma antes de que se pegue a nada, ni siquiera a tu piel. La práctica hace al maestro, y el resultado sin duda merece la pena.
