La salsa de ostras es el toque de sabor que tus salteados merecen
Los salteados son un regalo que nunca se acaba: deliciosos y muy versátiles. Es fácil elegir tus verduras y proteínas favoritas, mezclarlas en un wok (o sartén) caliente y tener una comida lista en minutos.
Salada, dulce y con un rico sabor umami, la salsa de ostras es un condimento que aporta profundidad a cualquier plato. Un ingrediente básico en numerosas cocinas asiáticas, se dice que su invención fue un feliz accidente. Todo comenzó en 1888, cuando el restaurador chino Lee Kum Sheung se distrajo mientras hervía una olla de sopa de ostras, dejándola reducir y espesar. Gratamente sorprendido por el sabor de la mezcla de color marrón oscuro, decidió embotellar la salsa especial bajo la marca Lee Kum Kee y venderla en todo el país. Así nació la salsa de ostras.
Hoy en día, muchos fabricantes populares, como Lee Kum Kee, siguen elaborando este condimento con una combinación de extracto de ostra fresca y azúcar para crear un sabor complejo y único, sin regusto a pescado. Algunas marcas, como Kikkoman de Japón, también añaden glutamato monosódico (GMS) para potenciar el umami (que no es tan perjudicial para la salud como sugieren algunos mitos racistas). Para realzar el sabor de tus salteados con salsa de ostras, basta con un poco: simplemente añade dos o tres cucharadas al final de la cocción para integrar su intenso sabor en el plato.
Más formas de usar la salsa de ostras
Con un equilibrio perfecto entre dulce y salado, la salsa de ostras es un condimento increíblemente versátil con multitud de usos, más allá de realzar el sabor de tus verduras salteadas favoritas. Se puede usar directamente de la botella como salsa para mojar, o transformarse en un aderezo ácido al mezclarla con especias y otros condimentos como salsa de soja, aceite de sésamo y vinagre negro. En China, el tierno brócoli chino (gai lan) blanqueado se suele servir con salsa de ostras con ajo y jengibre como guarnición popular. Los fideos borrachos tailandeses (también conocidos como pad kee mao) se preparan con un toque de salsa de ostras, combinado con salsa de soja y salsa de pescado para equilibrar el picante del plato.
La salsa de ostras es un ingrediente clave en muchos adobos para platos tradicionales asiáticos, como el bò lúc lắc vietnamita y el lok lak camboyano, ambos conocidos en inglés como "shaking beef" (carne salteada). Esta salsa puede aportar profundidad de sabor a guisos y estofados, e incluso puede usarse como sustituto de la salsa de soja en una proporción de 1:1 en caso de necesidad, siempre que se tenga en cuenta el ligero dulzor que aporta. Para conservar la salsa de ostras, guarde la botella en un lugar fresco y seco, refrigérela después de abrirla y evite congelarla, ya que esto alterará su viscosidad.
